很多人对此存在误解。 他们总认为只要把食物冷却下来吃，就能得到抗性淀粉，吃完就不会发胖。 事实真的如此吗？
淀粉类食物受温度影响很大。 对于淀粉类食物来说，消化的难易程度不仅与纤维含量有关，还与淀粉的糊化程度和老化程度有关。 淀粉的糊化程度和老化程度都受温度的强烈影响。 这类食物煮熟后一旦温度冷却下来减肥一天摄入，就会回到生的方向减肥一天摄入，出现粘度下降、硬度增加等变化。 这就是所谓的“衰老与再生”。 淀粉分子再生后，会产生更多的抗性淀粉，也就是不易被人体消化吸收的淀粉分子。 它们与膳食纤维类似，只能被大肠微生物发酵。
那么从这里就可以看出，抗性淀粉是很难被人体吸收的，但是如果不容易被吸收的话，它能帮助我们减肥吗？ 我们都知道，人体有感知热量摄入变化的能力。 如果热量减少了，就会有“补偿”需求，食欲增加，食量增加。
多项关于抗性淀粉的研究发现，当食用富含抗性淀粉的食物时，身体可能会激活补偿机制来增加食欲。 因此，如果你在不计算热量的情况下想吃什么就吃什么，那么即使你吃富含抗性淀粉的食物，你的热量摄入也不会明显减少。 很多人从精白米、精白面粉的主食转为含有大量杂粮的主食后，突然感到饥饿。 这是因为他们吃的淀粉中抗性淀粉的比例增加了。
因此，想要减肥，光有抗性淀粉是不够的。 还需要补充更多的营养素和其他膳食纤维成分。 否则，如果营养素总量不足，人体就会感觉热量和营养素不足，就会增加食欲，吃得更多。
根据膳食营养指南，人们每天应摄入250至400克主食。 即使是想减肥的人，每天也应该至少摄入200克主食，这样才能基本保证人体碳水化合物的需要。
有些人为了减肥不吃任何主食。 对于健康人来说，不吃主食或摄入不足会引起低血糖。 虽然喝一些糖水可以暂时缓解症状，但长期反复严重低血糖发作会对中枢神经系统造成不可逆的损害，导致患者性格改变、精神障碍、痴呆等。此外，低血糖还会刺激心血管系统并引起心律失常。 和其他疾病。
对于一些消化能力特别差、身体又很瘦的人来说，不吃主食或者吃不易消化的生冷食物，会进一步加重消化系统的负担。 总之，使用抗性淀粉减肥绝不是吃冷米饭就能解决的。
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