每次用量5～20毫升为宜
醋是一种发酵的酸性液体调味品。 以淀粉类谷物（高粱、黄米、糯米、籼米等）为主料，谷麸、米皮等为辅料发酵酿造而成。 醋是烹饪中的主要调味品之一。 主要是酸味和芳香味。 用途广泛，是糖醋香精的主要原料。 它可以去腥解腻，增加鲜味和香气，减少食物加热过程中维生素C的损失，还可以溶解烹饪食材中的钙，以利于人体吸收。 比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于配菜、拌菜和腥味较重的菜肴中。
醋因原料和生产方法不同，可分为发酵醋和合成醋。 主要品种有米醋、熏醋、白醋等。米醋的主要原料有高粱、黄米、麸皮、米糠、盐等。 它是由醋发酵后制成的。 呈浅棕色，香气浓郁，品质优良。 适合蘸、炒。 熏醋的原料不含黄米。 ，与米醋的原料基本相同。 发酵后加入少许花椒、肉桂等熏制而成。 颜色较深，应保存较长时间。 适合浸渍和烹饪。 白醋（又称醋精）用冰醋酸和水稀释而成。 用醋制成的，醋酸含量比米醋高，所以有酸味，没有香味。 浓醋酸有一定的腐蚀作用。 使用时应根据需要稀释并控制用量。
烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴酥嫩可口，而且还能去除腥味，保护其中的营养成分。 但正在服用某些药物的人，如磺胺类药物、碱性药物、抗生素以及消炎、发汗的中药等，不宜食用醋。
营养师分析
相关人群可供广大人群消费
脾胃湿盛或有外感感染者不宜服用； 患有胃溃疡和胃酸过多的人不宜吃醋。
营养分析
1、醋能开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，增进食欲，消除积食；
2、醋具有良好的抗菌、杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流感和呼吸道疾病；
3、醋能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管患者的良药；
4、醋可以对皮肤和头发起到很好的保护作用。 古代中医记载醋入药，认为有生发、美容、降血压、减肥等功效；
5、醋能消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车、晕船的不适症状；
6、醋还可以降低胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7、醋还可以软化鸡骨、鱼翅，促进钙的吸收。
粮食冲突
准备说明： 1、吃完蘸醋的饺子或吃含大量醋的菜肴后立即漱口，以保护牙齿；
2、炒菜时加醋的最佳时间是两端加醋，即原料入锅后、菜肴出锅前立即加醋。 第一次要多，第二次要少；
3、醋可用于需要去腥、去油腻的原料，如烹调水产品或牛肚、肠、心等，可以消除腥味、异味。 一些腥味较重的原料也可以提前用醋浸泡；
美国研究：饭前喝果醋有利于减肥。 最近的研究表明，果醋可以帮助控制血糖、减轻体重、增强胰岛素敏感性。 因此，糖尿病患者不妨尝试一下“醋疗法”。 该研究来自美国饮食协会年会。 会上，亚利桑那州立大学营养系的研究人员表示，他们发现，随餐喝20克果醋的人，餐后血糖比不喝的人低35%，而且饥饿感也降低了。水平也有所降低。 同时，《欧洲临床营养学杂志》也发表了瑞典隆德大学的相关研究。 他们招募了志愿者来研究醋对餐后血糖和胰岛素的影响。 实验过程中，实验组吃醋泡白面包，对照组吃醋泡白面包。 结果显示，吃醋泡面包的人餐后30分钟的血糖和胰岛素比对照组低，而且吃醋泡面包的人感觉不那么饿。 美国宾夕法尼亚大学医学院李长红博士告诉记者，即使饭前喝两勺醋，对于糖尿病患者控制血糖和体重、增加胰岛素敏感性也有很大帮助。 而且，肥胖者喝醋还可以减肥。 为什么醋有这样的功效呢？ 研究表明，醋酸可以抑制二糖酶，降低食物的血糖指数，增加骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸。 其作用与糖苷酶抑制剂和二甲双胍相似。 不过，李长虹博士强调，在醋中发挥作用的可能不仅仅是醋酸。 李昌红医生建议，胃不好的人，尤其是有胃溃疡的人喝醋养生，要格外小心。 如果胃酸较多，最好不要太吃醋。 此外，还应检查果醋是否含糖以及含糖量。 如果含糖量太高，则不适合糖尿病患者。
醋的健康益处
醋，又称苦酒，既是常用的烹饪调味品，又是常用的中药。 近年来，人们越来越重视醋的药用和保健作用。 日本民间有长寿十戒，其中“少盐多醋”被列为第二戒。 有人得出结论，醋有四大保健功效：一是降血压、预防动脉硬化；二是预防动脉粥样硬化。 第二，消毒； 三、预防和消除疲劳； 第四，滋润皮肤。
米醋含有20多种氨基酸和16种有机酸，能促进糖代谢、消除疲劳、降低胆固醇、预防动脉硬化。
实验证明，一般细菌在醋中浸泡10分钟就会死亡。 餐具在醋中浸泡130分钟，可杀死引起食物中毒的细菌。 醋水溶液可以洗掉水果、蔬菜上残留的农药和放射性尘埃。 测试结果表明，醋可以保护蔬菜中所含的维生素免受碱性介质和氧化损伤。
我国日益庞大的老年人口中骨质疏松症患者数量的不断增加引起了科学家的高度关注。 补钙已成为当务之急。 醋最重要的保健功能是促进人体对钙的吸收。
众所周知，人体中99%的钙以钙盐的形式存在于骨骼中，只有1%的钙以结合离子或游离离子的形式存在于软组织、细胞外液和血液中。 。 醋的作用是将食物中的不溶性钙转化为可溶性钙，从而增加消化道中可溶性钙的浓度，从而加速钙的吸收。
有些人喜欢吃猪骨汤来补钙。 广东中山医科大学临床营养师对骨头汤的测定表明，用高压锅煮骨头汤半小时至2小时产生的钙远不及100克中所含钙的1/6。牛奶。 但如果在炖骨头汤时加点醋，汤中的钙含量可增加10倍。
经常食用醋还具有美容功效，这是近年来的重要发现。 现在，醋已被用于抗皱、美容、护发、减肥等方面。 经常食用醋可以增强人体皮肤细胞的功能，延缓皮肤衰老，逐渐消除皮肤黑斑。 埃及绝世美女克利奥帕特拉的美丽秘诀就是每天喝一小杯溶解有珍珠的醋。 近日，美国专家提出，醋中所含的氨基酸不仅能消耗体内脂肪，还能促进糖、蛋白质等代谢顺利，能起到很好的减肥效果。
当然，提倡“少盐多醋”并不是说要整天像喝水一样喝醋。 醋可以直接食用，但每天只允许喝一小杯酒。
总的来说，醋有十大健康益处：
1、消除疲劳：丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的疲劳。
2.平衡血液酸碱度：醋是酸性食物。 食用过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后，喝点醋可以帮助消化，维持体液的酸碱平衡。
3、帮助消化：醋中含有挥发性物质和氨基酸，能刺激大脑神经中枢喝醋养生，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。
4、预防衰老：醋能抑制和减少人体衰老过程中脂质过氧化物的形成，减少老年斑的发生。
5、扩张血管：醋可以降低血压，预防心血管疾病。 它还可以降低尿糖含量，预防糖尿病。
6、增强肾功能：醋可以利尿，防止便秘，防治肾结石、胆结石、膀胱结石等疾病。
7、增强肝功能：醋中含有丰富的醋酸、氨基酸、乳酸等营养成分，可以改善肝功能。
8、提高胃肠道的杀菌力：醋有很强的杀菌作用，可以杀灭金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。
9、美容护肤：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，使人的皮肤光滑。
10、预防肥胖：醋中的氨基酸可以消耗体内多余的脂肪，有很好的减肥效果。
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