标题图片： 全景视野
前几天，一位女明星吃面包的事引发了热议。 本以为又是一个无聊的话题，结果打开一看，发现她咬了一口面包后，竟然把面包嚼了三十多次？
这也让不少人疑惑。 我们都知道明星对于身材管理非常严格。 难道说这样吃真的能减肥吗？
一句话概括：
鞠婧祎的方法有其可取之处，因为有证据表明多咀嚼有助于增加饱腹感。
然而，要想成功减肥，控制总能量摄入是最关键的。
看着鞠婧祎一口面包嚼了33次，我不禁想知道她为什么要嚼这么多次？
好友：钱程（500+赞，伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士，食品科学等话题优秀答主）
看到这个新闻，我首先感叹女明星真是受苦了。
近年来，我们见过无数奇奇怪怪的减肥方法，比如老干妈减肥法（每天只吃一颗老干妈豆豉）；老干妈减肥法（每天只吃一颗老干妈豆豉）； 柚子减肥法（每天只吃半个柚子）； 还有苹果减肥法（每天只吃半个柚子）。 吃一个苹果就好了）。 现在一种新的减肥方法诞生了：嚼面包32次减肥。
你可能会好奇，这个方法看起来像是“智商税”，真的靠谱吗？
还有，为什么我买的面包吃了两口就融化了？ 什么样的食物能经得起如此大的咀嚼呢？
01
“32口咀嚼法”真的有效吗？
2013年，爱荷华州立大学的研究人员进行了一项非常有趣的人体实验[1]。
实验中，共有21名受试者被随机分为两组，并被要求吃一块相同大小的披萨。 但规定一组只能咀嚼15次才能吞咽，另一组则必须咀嚼40次才能吞咽。
在实验过程中，受试者被抽血并填写了一份有关饱腹感的调查问卷。
最终结果显示，咀嚼40次的那组主观饥饿感更小，饱腹感更强，血糖峰值更高，胰岛素浓度也更高。
血糖浓度和胰岛素浓度升高比较容易理解，因为咀嚼越细致，食物颗粒越小，唾液淀粉酶就越能与食物中的淀粉充分反应。
这样，后续食物的消化吸收就会更快，当然你会看到更高的血糖峰值，这意味着更高的胰岛素浓度来抑制血糖的上升。
此外，他们还测试了许多与饱腹感密切相关的血液生理指标。 他们发现，不仅受试者的主观问卷表明他们感觉更饱，而且客观的血液数据也表明咀嚼 40 次确实有助于增加饱腹感。 胃的感觉。
从这一点来看，鞠婧祎的方法或许确实有用！
但实验到这里就结束了吗？
还没有！
这些人吃完披萨后，研究人员让他们休息一会儿，然后无限量地吃意大利面，并要求他们“停下来直到吃饱”。 然后准确记录这些人吃了多少面食。
吃完披萨后减脂面包，受试者还吃了一些意大利面
你可能会想，为什么还要问呢？ 之前咀嚼过40次的那一组肯定是吃的少了，因为他们之前感觉比较饱，所以现在一定要少吃！
但最后的结果却出人意料：两组人吃的面食量相同，没有显着差异！
这个实验表明，虽然大量咀嚼有助于增加饱腹感，但并不一定意味着会减少食物的总能量摄入，而这是减肥成功的关键。
即使你把每一口面包咀嚼32次，你仍然无法坚持一顿吃20片。
话虽如此，这只是一个实验的结果，样本量很小。 它得出的结果只能说是“指示性的”，并不能算是结论性的。
把它们加起来：
说完了慢嚼的理论基础，我们来做一下技术分析。 如果你也想掌握和鞠婧祎一样的技能，下面的研究将会很有参考价值。
02
什么样的面包可以吃32口？
我们生活中可以吃很多不同类型的面包。 有些面包很软，入口即化，而另一些则很有嚼劲。
用食品科学的行话来说，不同面包质地的差异会影响面包咀嚼时的味道。
2015 年的一篇论文[2]对此进行了详细探讨。 研究人员选择了三种有代表性的面包类型减脂面包，即普通烤面包、馒头和法棍面包。
本文选取的三种食物
为什么选择这三个？ 其实是很有讲究的。
法棍面包的特点是：三种面包中含水量最低、外皮最硬、内部最柔软、里面的孔洞最大。
馒头则恰恰相反，含水量最高，外皮最软，内部最硬，里面的孔洞最小。
普通烤面包正好介于这两个极端之间。
经过一系列复杂的咀嚼测试后，研究人员得出以下结论：
因此，根据本文的信息，我们可以重点介绍一些非常“耐嚼”的面包。
比如早餐店常见的百吉饼面包，很厚，里面有密密麻麻的孔洞，所以可以咀嚼很长时间。
百吉饼面包
另一个例子是实验的胜利者——法棍面包。 由于皮非常干硬，而且面筋网络结构非常完整，咀嚼起来不仅费时而且费力。
03
还有什么食物可以反复咀嚼？
如果我们不想和法棍战斗，还有什么食物可以让我们反复咀嚼呢？
各种口香糖、软糖的“嚼劲”是大家有目共睹的，但不包括在今天的讨论范围之内。 不建议食用槟榔等致癌性较高的食物。
事实上，当我们说某样东西非常“耐嚼”时，我们通常会考虑以下属性：
1.食物含水量低。
因为咀嚼过程涉及唾液和食物的混合，所以干燥的食物意味着需要更多的唾液来混合。
代表食品：铁蚕豆、红薯干、风干牛肉条等。
风干牛肉条，熏制
2、食物中含有丰富的不溶性膳食纤维。
不溶性膳食纤维较多的食物在咀嚼过程中会形成较多的“残渣”，不易溶解在口腔中。
代表食品：钢切燕麦、红薯干、竹笋根（老部分）、生芹菜等。
钢切燕麦，烟熏
3.食物中含有未煮熟的动物结缔组织。
对于富含结缔组织的食物，长期烹调可以破坏胶原蛋白，达到“煮熟”或“煮透”的效果。 否则会很紧，难以咀嚼。
代表食物：牛筋、牛肚、猪肚、未煮太久的大肠等。
牛肋骨，吸吮
今天的深夜中毒到此结束。 千言万语，想要减肥成功，控制总能量摄入是最关键的。 祝您吃得健康，嚼得开心~
参考
1. ^[1] 朱勇、H. Hsu 和 James H. . “the of is with and of gut,and.” 110.2（2013）：384-390。
2. ^高靖等人。 “人类口腔中的面包。” 食品 167（2015）：147-155。
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