食物中的脂肪除了为人体提供能量外，还能增加饱腹感，改善食物的感官性状，促进脂溶性维生素的吸收、利用和储存。 按饱和程度可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸多为必需脂肪酸。 必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中获取的不可缺少的脂肪酸。 必需脂肪酸构成磷脂不吃肥肉能减肥，细胞膜的主要结构成分。 它们是前列腺素合成的前体。 它们有减少血栓形成的倾向。 它们参与胆固醇的代谢，被认为具有降血脂作用。 代表性的必需脂肪酸主要是omega-3系列和omega-6系列不饱和脂肪酸，两者主要来源于海鲜、大豆、肉类、坚果和食用油。
其次，肉类是优质蛋白质的主要来源。
肉类虽然含有大量脂肪，但却是优质蛋白质的主要来源之一。 蛋白质构成肌肉、器官等人体组织的重要组成部分，也构成人体内各种重要的生理活性物质如酶、激素、抗体等。这些生理活性物质不仅在日常生理活动中至关重要，而且在减肥过程中也发挥着重要的作用。 另外，猪肉、牛肉等富含铁和B族维生素，可以有效改善缺铁性贫血。 其中维生素B2和B6能有效参与能量代谢和脂肪代谢。 同时，肉类中肉碱和肌氨酸的含量高于其他食物，对于增长肌肉、增强力量更有效。
最后，三大提供能量的营养素的盛衰。
人体的能量来源主要是三大供能营养素，即碳水化合物、蛋白质、脂肪，而肉类的主要成分是脂肪和蛋白质。 在日常活动中，当能量需求和饱足感得到满足时，如果减少肉类的摄入，那么米饭、馒头、面条等碳水化合物主食的摄入量必然会增加。 当碳水化合物食物摄入过多而不能及时消耗时，就会以脂肪的形式储存在体内，导致肥胖。 而且碳水化合物更容易引起体内胰岛素波动，从而加速胰岛素抵抗的发生。
因此，减肥期间不建议完全杜绝肉类摄入。 相反不吃肥肉能减肥，在控制总能量的同时，应合理选择脂肪含量低、蛋白质含量高、饱腹感强的食物，如牛肉、鸡胸肉、深海鱼等。 同时应增加蔬菜等膳食纤维的摄入，并结合一定量的运动，这样减肥才能达到事半功倍的效果。
《中国临床营养网》编辑部
2021年5月11日
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