如何煮出美味的鸡汤
1、首先要会选鸡
人们煲汤时喜欢选择老鸡，但其实小鸡更适合煲汤。 幼鸡的肉含有较多的蛋白质，而弹性结缔组织较少，更容易被人体吸收。 其次，用来炖鸡汤的鸡最好是母鸡。 母鸡炖出来的汤比较补益，适合大病初愈的人食用。 鸡汤熬过的鸡肉味道会淡一些，但可以凉着吃。
2、刚宰杀的鸡必须先冷冻
不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美口感。 买来新鲜鸡肉后，应将其放入冰箱冷冻室3小时左右，然后取出解冻煮汤。 这种鸡肉的肉质最好，汤的味道也会更鲜美。
3.用米水浸泡
做鸡汤之前，可以将洗净的鸡肉放入淘米水中浸泡十分钟。 这样可以去除鸡皮上的异味，让鸡肉更加嫩滑。 使用最简单、最容易获得的材料可以产生非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是将鸡肉、凉水、姜片放在炉子上，点燃直至沸腾的过程。 飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味，而且是一次彻底的清洗过程。 还能使汤汁清澈、不浑浊、香味浓郁、无异味。
5.用冷水冲洗定型
用飞水处理过的鸡肉应迅速捞出并用冷水冲洗。 这样一方面可以在溅水时洗掉一些附着在鸡肉上的浮渣，另一方面可以防止鸡汤煮的过程中肉散落，保持完整。皮和肉。
6.删除附件
这一步可以说是关键中的关键。 去除鸡肉上的一些附着物养生鸡汤是怎么炖的，是熬出美味鸡汤的关键。 这些影响汤色和味道的辅料包括：鸡的红色内脏，如肝、肫、肺、心等（可以留作其他菜肴使用），但制作时必须去掉。鸡汤。 把鸡爪上的脚趾甲剪掉。 指甲里有很多细菌，煮汤会不卫生。 鸡的鼻子是鸡嘴上部到眼睛的距离。 如果不去掉，鸡汤就会有异味。 您可以切掉更多的鸡屁股。 熬鸡汤的时候要特别注意，不要漏掉。
7、炖鸡汤最好用砂锅。
鸡汤应该用砂锅而不是铁锅来煮。 因为铁锅会把铁锈味带进鸡汤里，不如砂锅能聚鲜味、增添鲜味。
8.水“生”火
熬鸡汤时，应放入冷水中，一次加足量的水。 过程中不要随意加水。 一般来说，3斤左右的鸡应该放6斤左右的水。 让原料随着水温慢慢升高而充分释放营养成分和香味。 炖鸡汤时，应先打开锅盖，大火煮10分钟左右，趁热撇去表面的浮沫。 这样，以后的鸡汤就会洁白清澈，没有任何杂质。 撇去浮沫后转小火煮，不要随便揭开锅盖。 “没有空气”的汤就会失去原来的味道。
9、火候要适当
熬汤的关键是大火烧开，小火慢炖。 这样可以使食物蛋白质提取物和其他芳香物质尽可能地溶解，使汤汁鲜美可口。 只有用小火长时间熬煮，萃取物才能更多地溶解，变得清澈浓郁。 可以加入一些冬瓜、蘑菇等吸油食物一起煮，可以减少胆固醇的吸收。
10.最后加盐
从某种意义上说，加盐的时间可以决定鸡汤的味道。 不管有人说是入锅时放盐还是半熟时放盐，都是错误的。 如果盐煮的时间长了，它会与鸡肉发生化学反应，鸡肉中的蛋白质就会被锁住——汤会平淡，肉也不会炖烂。 熬鸡汤时必须加入盐和其他调味品。 加入盐后，转大火煮10分钟，然后关火。 不仅所有的味道都会被吸收，鸡汤的鲜味也会更浓。 加盐后注意不要搅拌，否则会留下生盐味。
鸡汤怎么炖最营养
当归竹荪土鸡汤：
主料：土鸡（母鸡1只）
调料：当归（1片）、竹荪（适量）、花生（适量）、红枣（5片）、姜片（三片）、花椒（数粒）
制作步骤： 1、将买来的鸡肉切成块，洗净，用清水焯一下。
2、为了让汤汁足够清澈，可以把焯水的鸡肉再次洗净，将所有材料和鸡肉放入炖锅中。
3.加水没过鸡肉。 将竹荪泡在水里，过程中要换几次水。
4.将鸡汤大火烧开，转小火煮两个小时，然后加入竹荪，煮半小时。
5、寒冷的冬天来一碗热汤。
尖端：
我们炖鸡汤不加其他调料。 我们直接喝汤。 如果不习惯，可以在煮沸后加点盐和胡椒粉调味。 如果吃鸡肉的话，可以加点蘸酱就可以了。
宫廷鸡汤
材料：老母鸡（油鸡）（1只）、姜片（少许）、水（适量）、盐（适量）、枸杞、红枣、韭菜（适量（可选））
制作步骤： 1、老母鸡最好用好的北京炸鸡。
2、将鸡洗净处理，剪掉鸡脚的指甲。
3、全部放入深锅中，姜切片，准备红枣、枸杞，韭菜切末。
4.锅里加水养生鸡汤是怎么炖的，水量没过鸡身即可。
5.加入姜片，大火煮沸，撇去浮沫。
6、加入红枣、枸杞，盖上锅盖，小火煮3.5小时。
7.鸡汤煮好后，鸡肉又软又嫩。 倒入碗中，加少量盐调味，饰以切碎的香葱。
板栗人参鸡汤：
材料：鸡肉（半只）、栗子（十个）
材料：胡萝卜（一根）、葱（两根）、生姜（两片）（断一根切片一根）、西洋参（8克）、枸杞（20粒）
调料：盐、胡椒粉
准备步骤： 1、锅中放入水，烧开姜片，水开后将鸡肉焯水。
2.将焯水的鸡肉洗净，加入葱、姜，煮一小时。
3.去掉葱、姜，加入盐、胡椒粉，加入西洋参、栗子，继续煮一小时。
4、加入胡萝卜、枸杞腌制半小时。
5.可以根据自己的喜好添加香菜、香油等。
蘑菇炖鸡汤：
材料：鸡一只（最好是土鸡），花菇十朵。
制作步骤： 1、将鸡洗净；
2、香菇用温水浸泡（约一个小时）；
3、将鸡肉切块放入锅中，倒入足够的凉水烧开撇去浮渣，加入姜片、葱段，倒入少许料酒，加入泡好的香菇；
4.大火煮开后转小火煮约一个半小时。 当用筷子能轻松插入鸡肉时，加入盐调味。
尖端：
1、泡蘑菇的水不要倒掉。 浸泡时杂质会沉到底部。 上面的清蘑菇水可以用来做汤。
2、煮汤时，一次加足量的水。 中途不要加水，否则会影响汤的味道。
3.汤本身已经很鲜了，最后调味只需加盐即可。
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