熬鸡汤的十个技巧，让鸡汤味道更好
炖鸡汤看似很简单，但要做到好吃还是有很多技巧的。 从选鸡到用具养生鸡汤是怎么炖的，都非常讲究。 尤其是在家炖鸡汤时，香味四溢，人们远远就能闻到鸡汤的香味。养生鸡汤是怎么炖的，这是炖汤的禁忌。 下面就跟大家分享一下如何炖一锅又香又鲜美的鸡汤。 有几个需要注意的细节和技巧可供大家参考。
熬鸡汤的十大秘诀：
1、首先要会选鸡
人们煲汤时喜欢选择老鸡，但其实小鸡更适合煲汤。 幼鸡肉中蛋白质含量较多，且弹性结缔组织很少，更容易被人体吸收。 其次，炖鸡汤的鸡最好是母鸡。 母鸡炖的汤比较滋补，适合大病初愈的人食用。 鸡汤熬过的鸡肉味道会淡一些，但可以凉着吃。
2、刚宰杀的鸡必须先冷冻
不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美口感。 买来新鲜鸡肉后，应将其放入冰箱冷冻室3小时左右，然后取出解冻煮汤。 这样做和沥干酸肉的原理是一样的。 这样鸡肉的肉质会更好，汤也会更鲜美。
3.用米水浸泡
做鸡汤之前，可以将洗净的鸡肉放入淘米水中浸泡十分钟。 这样可以去除鸡皮的腥味，让鸡肉更加嫩滑。 使用最简单、最容易获得的材料，您可以获得非凡的效果。
4、飞水——必备功课
其实不光是鸡肉，任何肉类在做汤之前都应该先用开水煮一下。 这不仅去除了生腥味，也是一个彻底的清洁过程。 还可以使汤清而不浑浊，鸡精清香无味。
5.用冷水冲洗定型
经过飞水处理的鸡肉应迅速捞出，用冷水冲洗干净。 这样一方面可以在水溅时洗掉一些附着在鸡肉上的浮渣，另一方面可以防止鸡汤在煮过程中肉散落，保持鸡肉的完整性。皮和肉。
6.删除附件
这一步可以说是关键中的关键。 去除鸡肉上的一些附着物，是熬出美味鸡汤的关键。 这些影响汤色和味道的辅料包括：鸡的红色内脏，如肝、肫、肺、心等（可以留作其他菜肴使用），但制作时必须去掉。鸡汤。 把鸡脚上的脚趾甲剪掉。 指甲里有很多细菌，煮汤会有损卫生。 鸡的鼻子。 是鸡嘴上部到眼睛的距离。 如果不去掉，鸡汤就会有异味。 鸡屁股。 这部分可以再剪掉一点。 熬鸡汤的时候要特别注意，不要漏掉。
7、炖鸡汤最好用砂锅。
鸡汤应该用砂锅煮，而不是铁锅。 因为铁锅会把铁锈味带进鸡汤里，不如砂锅能聚鲜味、增添鲜味。
8.将锅放入锅中——水“热”了
炖汤时，最好放入冷水中，这样原料才能随着水温慢慢升高，充分释放其营养成分和香味。
将食材放入与水温度相同的锅中，味道会更好。 因此，一定要记住，材料应立即用冷水冲洗干净，然后再入锅中焖煮。
熬鸡汤时，锅内应放入凉水，一次加足水。 过程中不要随意加水。 一般来说，一只3斤左右的鸡应该含有6斤左右的水。 让原料随着水温慢慢升高而充分释放营养成分和香味。 炖鸡汤时，应先将其加热10分钟左右，打开锅盖，边煮边撇去表面的浮沫，这样以后的鸡汤洁白清澈，无任何杂质。 撇去浮沫后转小火煮，不要随便揭开锅盖。 “没有空气”的汤就会失去原来的味道。
9、火候要适当
熬汤的关键是大火烧开，小火慢炖。 这样可以尽可能地溶解食物中的蛋白质提取物和其他芳香物质，使汤鲜嫩可口。 只有用小火长时间熬煮，萃取物才能更多地溶解，变得清澈、浓郁。 可以加入一些冬瓜、蘑菇等吸油食物一起煮，可以减少胆固醇的吸收。
10.最后加盐
从某种意义上说，加盐的时间可以决定鸡汤的味道。 不管有人说是入锅时加盐还是半熟时加盐，都是错误的。 如果盐煮的时间长了，它会与鸡肉发生化学反应。 鸡肉中的蛋白质就会被锁住，汤就会淡而无味，肉也不会炖烂。 熬鸡汤时必须加入盐和其他调味品。 加盐后，转大火煮10分钟，然后关火。 请勿将盖子半取下。 不仅所有的味道都会被吸收，而且鸡汤的味道也会更浓。 加盐后注意不要搅拌，会留下生盐味。
注意汤的细节
很多人家里熬鸡汤的时候，空气中弥漫着香味，远远就能闻到鸡汤的香味。 这是炖汤的禁忌。
因此，这种炖菜并不理想，因为失去了鸡肉的鲜味。 那么怎样才能炖出一锅又鲜又香的鸡汤呢？ 有几个细节需要注意。
首先是器皿的选择。 很多时候，在家煮鸡汤时，器具的选择往往被忽视。 很多人认为只要选择一个汤锅就够了。 其实这里面涉及到很多知识。 普通的汤锅要么是铝制的，要么是搪瓷的，一些比较精致的可能会选择陶罐。这些器皿大多都是宽口的，所以香味很容易飘出来，火锅不会有浓烈的香气。 建议使用窄口高高的土盆。
其次，很多人在清洗鸡肉的时候，因为怕油腻，往往会把鸡肉的油脂去掉。 事实上，鸡油非常适合炖汤。 做汤的时候建议在汤里放鸡油。 这在烹饪中被称为“用油滋养汤”。
如果使用上述器具，并用油封口，炖出的汤就不会香，但鸡香味会保留在汤中。
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