春天是野菜的舞台，没有人能抵挡这种绿色新鲜的蔬菜的诱惑。
雨后，荠菜、香椿、菊花、韭菜、马兰花等野菜在江南菜市场隆重登场，等待着大家的第一口。
这个季节的野菜，是一年中独有的美味佳肴。 春天吃新鲜的野菜，带来天地生机，除了顺应季节之外，春节过后鱼肉丰富，也是去油去水的好时机。
春天的清新难道不止一种吗？ 太太精心整理了12种野菜，让我们一起品尝春天特有的野味，健康又美味。 （以下是每种野菜的自我描述。）
01 | 荠菜
我是荠菜，春天蔬菜中新鲜的代表。 没有苦涩味，充满新鲜感。
我的外表很容易辨认。 叶子呈锯齿状，表面有一层小毛。 我的适应能力也很强，在任何地方都能生存。 很多人都可以在社区花园里把我挖出来。
很多人都喜欢我的自然清新和我的各种CP，比如荠菜馄饨、荠菜汤圆、荠菜春卷等等。
点击上方视频，查看荠菜豆腐汤的详细做法。
三月是我享受它的最佳时期，味道最新鲜、最嫩。 厨房新手都喜欢和我一起做荠菜豆腐汤。 剪去mya的老叶和粗茎，煮沸后切成小块。 米亚和豆腐一起煮，最后加水淀粉勾芡。 它美味又健康。 多吃米亚有利于清肝理脾、止血明目。
02 | 香椿
春季野菜中最具凡尔赛代表的大概就是我的香椿了。 这两天在上海菜市场，被卖到90元一斤，还上了热搜榜。 我的价格波动最大。 越早的产品越嫩，价格也越高。 后期，口味老了，价格就会“分化”。
香椿鱼
我叫“树上的菜”，就是香椿树上的芽，分红香椿和绿香椿。
点击上方视频查看香椿炒蛋的详细做法
我有一种强烈而特殊的气味，有些人喜欢，有些人则回避。 俗话说“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼不改”。 用我来炒鸡蛋或者当沙拉，都好吃。
虽然有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，但不宜过多食用。
03 | 马兰头
我叫马兰图。 我的外貌很有辨识度。 红色的茎支撑着三四片椭圆形的绿叶。 又称红茎菜。 我春天和秋天都可以找到，不过春天的更新鲜。
它具有清热解毒、利尿作用。 很多地方至今还保留着清明节赏我的习俗。 金字塔状的马兰头堆，拌着干香香料，是我的招牌菜，也是国宴菜。
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除了拌干香调料的马兰头，过年的时候还和我一起炒无尽的腊肉。 这也是一部杰作。 您可以享受蔬菜的清香和培根的肉感。 深受大家的喜爱。
初夏，我“消失”在人们的视线中，枝叶也渐渐老去，但绿叶间却出现了一朵朵紫色的小花，与其他野花形成鲜明对比。
04 | 韭菜
我是韭菜，一年四季你都能看到我。 我总是被批评纤维粗、难消化！ 那是你早春第一口没吃过的韭菜。 他们被称为温柔！
经过一整个冬天的休养，我的根茎已经储存了很多水分，嫩得可以掐出水来，完全不用担心消化问题。
春韭菜最简单、最美味的吃法就是凉着吃。 将它们洗净并切成段。 煮熟后，加入辣椒油和香醋。 将它们搅拌均匀即可食用。 非常清爽！
点击上方视频，查看韭菜春笋韭菜炒鱿鱼的详细做法。
人们对我有一个误解，以为我能有最直接的催情作用，但我只是帮助体内阳气的增长。 中医认为，春天也是人体阳气生发的时期。 多吃我温肾补阳，健胃提神，增进食欲，对于春困的人最为有益。
05 | 蕨菜
我是蕨菜，正如陆游诗中所写：“箭脆香甜，压雪耳；蕨芽嫩嫩，是春菜。” 其美味可见一斑，被誉为“山菜之王”。
点击上方视频，查看韭菜蕨菜蕨菜炒腊肉的详细做法。
生蕨菜有杏仁的甜苦味道，入口滑爽。 当我把嫩茎带回家后，我需要除去顶部的蕨花，冲洗掉表面的白色绒毛，将它们焯至柔软，然后用冷水浸泡以去除苦味。
宣威火腿炒蕨菜是云南的常见做法。 蕨菜汁吸收了火腿的鲜美，变得酥脆、嫩滑、爽口。 我虽然好吃，但不像荠菜、马齿苋等野菜那么温柔。 我含有一定的毒性，我是一个“毛茸茸的东西”。 吃多了容易引发旧病。
至于你在餐馆里经常吃到的蕨根粉得养生头茬枸杞，则是将蕨根反复清洗、捣碎、过滤、干燥而成。 其寒性有所减轻，也变得温和，但不建议经常食用。
06 | 蒿属
我是蒿芦，春天的时候我是绿的，哪里有水，哪里就有我。 回忆起艾草的芬芳，汪曾祺曾形容它“如坐在河边，闻着初升的泉水的味道”，给人留下了无限的想象空间。
吃蒿是一个温柔的词。 一斤蒿要选八两，把叶子和老茎全部去掉。 这是一项艰苦的工作。
炒蒿是南京家家户户都会做的一道美味佳肴。 蒿子炒腊肉也很受欢迎。 先将腊肉放入锅中，炒至透明，然后加入艾叶，快速翻炒。 嫩脆的蒿子包裹着培根的烟熏味。 用筷子夹起来又香又嫩！
07| 马齿苋
我是马齿苋，全国随处可见。 无论南方还是北方，在任何花园、田野里，你都可以找到它的身影。 而且我个子不高，所以大部分都趴在地上。 叶子小而圆，很容易辨认。
史书中记载：“马齿苋，又名五行草，绿叶、红茎、黄花、白根、黑籽”。 我已经将金、木、水、火、土五种元素的精华全部吸收了。 太奇妙了。 程度可见一斑。
我买回来后，在锅里焯两分钟，捞出来过冷水，然后拌上一些蒜末和香油就可以吃了。 它是肠道的清洁剂。 嚼起来酸甜可口。 它可以清肠解毒，排除体内热毒。
我还有一个鲜为人知的功效，“初夏采摘，汤焯晒干，冬天用”。 将其磨成粉末后，加入一些猪油，混合均匀，涂在患处，可以缓解脚后跟粗糙、干裂的情况。
08 | 蒲公英
在春天的野菜田里，我可能是最不引人注目的。 小绒球一被风吹就消失了。 但作为药食同源的植物之一，我被誉为“药食同源的女王”。
我的花是不能吃的，只有根茎和叶子可以吃，蒲公英的叶子可以晒干做蒲公英茶。
春天容易生气。 这个时候喝点我泡的茶，正是清热解暑的正道。 我也是天然抗生素。 脸上的小痘痘、口腔溃疡、喉咙痛，我都能治好。
除了凉拌或炒着吃外，我还经常用猪肝来做汤来明目养肝、健脾益气。
像薄荷一样，我的根泡在水里也可以治疗人体的伤口。 不仅可以防止伤口化脓，还能加快伤口的愈合速度。 有些人担心蒲公英很难采收，或者野生的蒲公英受到污染，所以不妨在家里种一盆。
09| 枸杞头
我是枸杞头，殊不知，我的枸杞是千变万化的食材，夏为花，秋为浆果，滋补补精，四季皆可食用。 早春，枸杞长出嫩芽，称枸杞头、枸杞芽或枸杞子。 它们又香又嫩，但又带有一丝苦味。
《红楼梦》里提到过，“三姑娘和包小姐无意间商量吃油盐炒枸杞芽”。 就连那个穿惯了锦衣玉食的大小姐也对我感到好奇。 它是什么样的？
点击上方视频查看生炒枸杞头的详细做法
我可以直接拌入清爽的凉菜里得养生头茬枸杞，也可以和鸡片、鸡皮一起炒。 方法也很简单。 切姜末，加入绍兴酒、盐、糖。 用大火炒至听到噼里啪啦的声音，香味就出锅了。
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与枸杞一样，功效显着。 能补肝肾、清火明目、提高免疫力。 是一种名贵的保健野菜。
10 | 10 苜蓿头
我是苜蓿头，苏州人叫我“百合菜花”，上海人叫我“草头”，南京人喜欢叫我“母鸡头”。
具有清热、利尿、舒筋通络、排石、补血等功效。 烹调方法多以爆炒为主。 选取一些尚未开花的嫩苜蓿茎叶，在热锅中用热油快速炒香。
点击上方视频查看草头圈详细做法
上海人经常用我的大肠做一道名菜——草头圈。 清爽的草头刚好缓解了圈圈的油腻感。 或者搭配各种新鲜蔬菜，将鲜味凸显到极致。
11 | 11 折叠耳根
我是哲尔根。 也许你没吃过我，但你一定听说过我的名字。 毕竟我撑起了西南野菜的半个世界。
我的学名是“ ”。 顾名思义，这道菜腥味很浓，有人形容它就像吃了一口湿土。
爱我的人一般都吃我的根茎，吃法有千百种。 可以冷吃、炒吃、炖吃、火锅吃。 它们各有风味，牢牢俘获了云贵西南地区人民的心。 能治各种春季火病、风病。
12 | 12 于谦
我是榆钱，是榆树上的果实。 它的形状像钱，但很小，颜色是白色的。 因其呈圆形、薄如硬币而得名。
我具有清心、健脾、清热、安神之功效。 采摘后洗净，加糖提鲜，搅拌均匀，就甜了。
将大米粥煮至半熟左右，撒上洗净的榆树粥和韭菜，一碗甜甜的榆树粥就做好了。 北宋欧阳修吃后赞不绝口：“粉粥杯盘春光寒，池雨夜鲜。”
如果每年春天吃我，你就会得到“年年有余”的福气。
正如歌曲所唱：“路边的野花不要采”。 春季外出采摘野菜时，不要采摘不认识的野菜，以免中毒。 而且，大多数野菜的味道都略带苦味。 买来的时候记得先用热水烫一下，然后用清水冲洗干净再吃。
没有野菜的春天是不完整的。 春天你最喜欢吃什么野菜？ 欢迎大家踊跃投票，让我们看看谁才是真正的野菜之王！
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