1.黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族和多种微量矿物质。 营养丰富，生吃口感清脆爽口。 从营养角度来看，黄瓜皮营养丰富，宜生吃。
但为了防止农药残留对人体造成危害，黄瓜应先用盐水浸泡15-20分钟，然后洗净生吃。 用盐水浸泡黄瓜时那种菜能减肥，不要掐掉头、去掉根。 保持黄瓜完整，防止浸泡过程中切面的营养成分流失。 另外，凉菜应现煮现吃，做好后不宜久放。 这也会造成维生素损失。
冷黄瓜条
2.西红柿
西红柿含有丰富的维生素A，有利于视力保护和日晒后皮肤的修复。 冷西红柿最好不要撒糖，否则过甜会影响食欲。 肥胖者、糖尿病患者、高血压患者不宜食用有“雪人火焰山”之称的加糖冷番茄。
西红柿加糖拌匀
3.灯笼椒或辣椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的。 维生素C可以提高人体免疫力，有助于抵抗多种疾病。 夏季人们容易感冒，而且经常外出，接触的外部环境较多那种菜能减肥，感染病毒的机会增加，因此需要提高免疫力。
辣椒干豆腐
4.芹菜
芹菜含有丰富的粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP（又称烟酸）等成分。 夏季天气炎热，人容易上火，导致大便干燥。 同时，天气炎热时人会流失大量水分，很容易造成钠、钾失衡。 芹菜可以帮助人们缓解便秘，调节钠钾平衡。
维生素PP对人体皮肤、神经系统和食欲有影响。 人体如果缺乏维生素B2，就容易引起疲劳和口腔溃疡。 芹菜叶比茎含有更多的营养成分，扔掉实在可惜。 你可以把它们焯一下然后冷着吃。
芹菜拌花生
5、大白菜
大白菜的膳食纤维和维生素A含量很高，夏天阳光刺眼的时候多吃新鲜的大白菜，有利于保护眼睛、美容。 但存放时间过长的大白菜，营养成分损失过多，不宜食用。 另外，患有消化性溃疡的人不宜生吃卷心菜，以免其中的粗纤维刺激胃肠伤口。
卷心菜心拌海蜇
6、茄子
茄子的硒含量高于其他蔬菜。 新鲜圆茄子去皮切丝，加适量盐、香油，冷食。 硒具有抗氧化作用，可以维持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有预防疾病、抗衰老的作用。 通过在体内的新陈代谢，还可以起到抗癌的作用。
鱼香茄子锅
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