这是熬出好汤的关键。 做汤的原料一般都是动物性原料，如鸡、鸭、瘦猪肉、猪肘、猪骨、火腿、盐水鸭、鱼等。购买时要注意的是，一定要新鲜度充足，异味少，血迹少。 这类食物富含蛋白质和核苷酸。 禽肉中的含氮提取物可溶于水，是汤鲜味的主要来源。
2.食物要新鲜
新鲜并不是传统的“吃鲜肉杀了，吃鲜鱼”的时令新鲜。 我们现在所说的新鲜，是指鱼、畜、禽被宰杀后3至5小时。 这时，鱼、畜、禽体内的各种酶将蛋白质、脂肪等分解成容易被人体吸收的氨基酸、脂肪酸等。 也是最好的。
3.选择炊具
制作鲜汤的最佳方法是在陈旧的陶锅中慢炖。 瓦罐是用石英、长石、粘土等不易导热的原料制成的陶土，经高温烧制而成。 它具有良好的通风和吸附性能，还具有传热均匀、散热缓慢的特点。 煲鲜汤时喝汤养生，土锅能均衡、持久地将外部热量传递至内部原料。 相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。 这种相互渗透维持的时间越长，汤就越鲜美。 溶解的成分越多，汤就越美味，食物的口感也就越脆。
4、火候要适当
熬汤的关键是大火烧开，小火慢炖。 这样可以尽可能地溶解食物中的蛋白质提取物和其他芳香物质，使汤鲜嫩可口。 只有用小火长时间熬煮，萃取物才能更多地溶解，变得既清澈又浓郁。
5、配水要合理
水既是美味食物的溶剂，又是传热介质。 水温和用量的变化对汤的风味有直接影响。 熬汤的用水量一般是主菜重量的3倍。 同时，食物要与冷水一起加热，即汤不要直接用开水煮，也不要中途加入冷水，这样食物的营养成分才能慢慢溢出，最终达到汤的颜色。 效果清晰。
6、搭配要合适
很多食物都有固定的组合模式，让营养素起到互补的作用，就是餐桌上的黄金组合。 比如海带炖汤，酸性食物肉类和碱性食物海带有综合作用。 这是日本长寿地区非常流行的长寿食品。 为了使汤味纯正，一般不必同时熬煮多种动物性食品。
注意调味料的放入顺序，特别注意做汤时不要先加盐。 因为盐会排掉原料中的水分，使蛋白质凝固，鲜味不足。 通常60℃~80℃的温度容易造成部分维生素的破坏，而煲汤可以使食物温度长期保持在85℃~100℃。 因此，汤中添加的蔬菜应按需食用，以减少维生素C的破坏。汤中加入适量的味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具一格，但要注意不要用太多，以免影响汤的原味。
7、喝汤的时间要讲究。
“饭前喝汤，瘦身又健康”； “饭后喝汤，越喝越胖。” 这有一定的道理。 吃饭前先喝汤，相当于润滑胃肠道。 进餐时时不时地喝一些汤，可以帮助稀释和搅拌食物，有利于胃肠道对食物的吸收和消化。 同时，饭前喝汤，部分填饱肚子，可以减少主食的摄入，避免能量摄入过多。 饭后喝汤很容易造成营养过剩。
8、加多少水？
这是熬汤的关键。 研究发现，原料与水以1：1、1：1.5、1：2等不同比例熬制时，汤的色、香、味有很大差异。 最好的结果是1:1.5。 测量了汤的营养成分。 汤中氨氮（这种成分可以代表氨基酸）的含量此时也是最高的，甚至比水少时还要高。 这是因为水加得太少，不能完全淹没原料，影响了汤中营养成分的浓度。 随着加水量的增加，汤中的氨氮浓度被稀释后会降低。 但当原料与水的比例为1：1时，汤中的钙、铁含量最高。
9、汤煮的时间越长，营养就越少。
长期以来，人们都相信“汤煮得越久，越有营养”。 对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。 他们选择了炖蹄子、炖草鸡、炖老鸭。 通过检测，他们发现：加热1小时后，蹄的蛋白质和脂肪含量明显增加，然后逐渐下降； 草鸡加热0.5小时后蛋白质和脂肪含量逐渐下降。 增加，加热蛋白质1.5小时喝汤养生，加热脂肪0.75小时即可达到最大值； 鸭肉加热1小时后蛋白质含量基本不变，加热45分钟后脂肪含量升至最高值。 长时间煮汤并没有像人们预想的那样增加这三种汤中的营养成分。 尤其是草鸡老鸭汤，汤煮的时间越长，蛋白质含量就越低。
专家提醒
长时间加热会破坏炖菜中的维生素； 加热1～1.5小时即可获得三种炖汤的理想营养峰值。 这时能量消耗与营养价值的比例比较好。
为了让喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在熬汤、喝汤时必须遵循一定的科学原则，否则可能会出现偏差。
本站对作者上传的所有内容将尽可能审核来源及出处，但对内容不作任何保证或承诺。请读者仅作参考并自行核实其真实性及合法性。如您发现图文视频内容来源标注有误或侵犯了您的权益请告知，本站将及时予以修改或删除。
Copyright © 2017-2018