一方面，不少传统消费品牌“坏消息”频传。 例如，海底捞发布公告，宣布年底前将逐步关闭约300家业绩不达标的门店。 几天后，茶颜悦色也宣布暂时关闭70至80家门店。
再比如，年中成为“国货第一”的鸿星尔克，下半年却突然陷入低迷。 整个10月，直播间拥有近1500万粉丝的鸿星尔克共进行了55场直播，销售额仅为1294万元。 这与几个月前，直播间里的产品总是被消费者抢购一空的情况有着天壤之别。
另一方面，更多新兴品类品牌不断涌现。 最明显的趋势之一是餐饮业的爆发，中式快餐零食大受欢迎。
无论是新消费还是新餐饮，2021年大数据将出现哪些趋势？ 消费者与品牌的沟通方式是否存在差异？ 我们来解读一下今年的餐饮消费新趋势。
01
年轻人想要健康，健康餐饮或将是大势所趋
当代人对医疗保健的热爱并不是什么新鲜事。 从“保温杯泡枸杞”到“不敢看体检报告”，当代年轻人的健康心态也在社交媒体上闹出了一个又一个笑话。
人们不太可能对中老年人的医疗保健选择感到惊讶，但对年轻人开出的医疗保健笑话却总是感到高兴。 由此可见，年轻人喜欢医疗保健似乎是一件“不正常”的事情。
按常理来说，二三十岁的年轻人应该是一生中身体机能最好、精力最充沛的年龄段。 然而，愈演愈烈的养生热潮也暴露出当代年轻人对于健康的无奈。
火锅奶茶太好喝了，熬夜看电视剧也太满足了。 各种不健康的生活习惯，让很多年轻人逐渐沦为“亚健康”； 同时，工作压力大、精神紧张、焦虑情绪也影响青少年的健康。 健康状况。
《2021年国民健康跨境消费趋势报告》显示，随着国民健康生活意识增强，保健品消费稳步增长。 80后、90后是保健品消费主力，95后消费增速领先。
换句话说，年轻人并不是对自己的身体漠不关心，他们是用真金白银投票的。
此外，现在年轻人的返老还童养生方式也与以往不同。 与传统的“大补”营养品相比，如今的年轻人也非常关心吃保健品对自己容貌的好处，而体重管理也是养生的一大诉求。 《中国轻食外卖消费报告》显示，2020年美团外卖轻食订单同比增长98%，轻食前四城市分别为北京、上海、深圳、广州。
广义上讲，除了油腻的外卖之外，为年轻人提供额外选择的产品也可以归类为保健食品。 从这个角度来说，健康、低糖、低热量的食品也属于保健食品的范畴。
据发布的《中国线上健康食品消费趋势洞察报告》显示，“65%的人，其中蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、保健茶、酵素是最受95后欢迎的五种健康食品。”健康膳食或食品最重要的特点是低糖、低油和低盐。
02
口味在变，从吃调味品到吃原料
2021年《中国餐饮报告》大数据显示，中国人的口味正在发生变化。 从过去完全以辣味为主，现在开始以“甜”味为主。
因此，纵观2021年餐饮行业的热门品类，不难看出，流行的五花肉鸡、边炉等都与“油腻”无关，强调营养健康。 主打汤火锅的老王国五菜，无论是口味、环境还是服务都名列前茅。
不少餐饮人士也总结道：“吃调料的时代已经过去了，吃原料的时代已经到来”。
与过去的重油、重盐、重辣相比，现在中国人的口味正在回归本色，走向平淡。
在物质匮乏的时代，刺激味蕾的重口味食品能够迅速打动消费者，增添与平时平淡口味不同的体验； 随着生活条件的改善，油、盐、糖都变得唾手可得。 当代年轻人更缺乏的是清淡的品味。
注意到这一趋势的品牌也纷纷采取了健康养生的趋势。 其中，有的品牌从创立之初就定位于健康养生，也有的品牌在原有产品中加入了健康养生元素。
例如，王老吉旗下的新鲜饮料品牌“1828王老吉”在创立之初就主打健康养生。 他们的菜单中包括生姜、桂圆、人参、红枣等中国养生食材，以及辣木奶、牛油果等西方流行的“超级食品”。
王老吉表示，在现有产品中添加健康元素是王老吉新品开发的基本原则。 过去，“喝王老吉怕上火”是红罐头王老吉消费者的普遍认知。 如今，主打健康的1828王老吉意在俘获追求“佛教式养生”的年轻人的心——希望用健康的形象成为年轻人“养生”的选择。
另一个同样打出“健康品牌”的饮料品牌是太平洋咖啡。 此前，太平洋咖啡与东阿阿胶达成合作，推出了OATLY阿胶红枣拿铁、东阿阿胶拿铁、东阿阿胶红枣拿铁、东阿阿胶5款联名产品，名为“咖啡那么多“胶””。阿阿胶抹茶。 东阿阿胶表示，与太平洋咖啡的跨界战略合作既传统又经典，又新鲜又时尚，满足了大家“日常轻保健”“日常轻营养”的需求。
事实上，保健潮流并不是饮料中成分的异想天开的组合。 在“餐”领域，口味的变化也体现了这一点。
就连肯德基、德克士、麦当劳等快餐品牌也没有错过这一趋势。 早在一年前，肯德基就开设了一家名为KPRO的绿色餐厅，主打蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁。 同年，德克士“未来店”，除了自助点餐、自取外，也是另一大亮点。 菜单上增加了沙拉、冰沙等轻食产品； 麦当劳更不用说，为了尽快摆脱垃圾食品的形象，“安排”了500卡路里的套餐和卡路里计算器。
面对健康大趋势，餐饮品牌需要做的是敏锐捕捉需求，通过产品和品牌传达更健康的形象。
03
品牌期望：支持我们共同的理想
近日，阳狮集团技术、数据和洞察团队EDGE完成了一份研究报告——《意识消费》，阐释了中国消费者消费行为的最新变化。
《意识消费》报告发现，随着收入和消费水平的不断提高，中国消费者越来越意识到自己的消费对品牌和社会的影响。 越来越多的中国消费者选择道德、环保和本土产品，做出自觉的购买决定。 《意识消费》深入探讨消费者购买行为的内在动机和外在驱动因素，以及品牌在不断变化的市场环境中与消费者建立联系的方式。
有趣的是，35%的中国消费者认为“承担社会责任”是品牌应该承担的最重要的行动和角色，79%的人表示企业应该利用自己的核心能力解决社会问题。 他们对品牌的期望已经从“给我我想要的产品”转变为“支持我们共同的理想”。
80%的人更愿意选择使命与个人价值观和信仰一致的公司，他们用自己的消费来支持与自己价值观一致的公司。 一个非常著名的例子是，7月份河南暴雨灾害期间健康养生食品品牌，鸿星尔克向灾区捐款5000万。 人们开始“疯狂消费”来支持品牌，鸿星尔克的社交媒体美誉度也大幅提升。
不过，《意识消费》报告也指出，品牌声望的提高并不一定会导致购买行为。 消费者不会仅仅因为企业履行了社会责任而多付钱。 产品本身的质量仍然是建立品牌信任的关键因素。
04
优秀本土品牌青睐：文化为根、品质为魂
中国五千年的文化底蕴和中国人民对中华文化根深蒂固的热爱，随着经济水平的提高和文化产业的崛起，以“国潮”的形式回归。 从近两年“国潮”在各个领域引起的热度来看，纯文化元素与产品本身的结合很难成为热门话题。 相反，疫情过后，本土品牌越来越成为消费主流，带动人们开始关注新的“中国制造”。
全新的“中国制造”，是中国美学与高品质的集合。 一方面，从科技到民生各行各业，已经有可以与国外品牌竞争的优秀中国品牌； 另一方面，疫情期间逐渐积累的爱国热情，消费者对品牌的关注和偏好开始显现。 线索。 当价格不再成为消费者选择产品的主要因素时，自然在情感和审美上更加贴近本土消费者的中国制造产品就会有更多的机会。
穿汉服、听京剧、逛博物馆文创、看中国风节目……越来越多的新时代年轻人正在以各种方式表达对传统文化的热爱。 国潮瞬间蔓延到各个行业，包括餐饮行业。 没有例外。
我们熟悉的茶颜悦色打着民族时尚的旗号“出道”。 2013年，第一家茶宴悦店在长沙开业。 标志是一位古代仕女，内部装修是简约朴素的新中式风格。 杯身还印有《千里江山图》等古代名画。
以其独特的中国风格、优秀的产品和营销方式，拥有一大批忠实粉丝，成为长沙领先的“网红”品牌。
茶颜悦色等一些民族时尚品牌的走红，让人们大开眼界，迎合新潮流。 也可以说，他们看到了民族时尚文化与餐饮的融合，让餐饮人了解到原来民族时尚文化也可以运用到餐饮行业。 扎根。
在广东潮汕地区，潮汕英歌舞已有300多年的历史，被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。 有一个名为“莺歌魂”的新型茶饮品牌健康养生食品品牌，以潮汕地区特色民间艺术文化莺歌舞为载体，将潮汕功夫茶文化和莺歌舞文化融入当代休闲社交属性，打造出“莺歌魂”。 “国潮茶饮”新诠释。
莺歌魂，原品牌名为莺歌王，将“王”字改为“魂”，直指品牌核心“茶魂”，提高了其在整个潮汕地区乃至珠三角地区的认知度。 品牌放大英国歌舞人物和茶文化，持续输出品牌文化价值，在消费群体中寻找文化认同和品牌价值点。
结论：
2020年的COVID-19疫情将极大影响2021年消费者的饮食习惯。特种食品协会（Food）表示，随着世界继续应对当前的大流行、种族骚乱以及政治和经济动荡，品牌和产品如何增强经验、积极的社会影响和免疫福利将变得更加重要。 性别。
2021年是我们疫情常态化的一年，也是我们经历大风大浪奋起直追的一年。 新消费领域新餐饮蓬勃发展，2022年必将迎来春天。
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