对减肥健身感兴趣的人肯定对酵素这个词不陌生。 各种酵素减肥产品的口号都夸大了酵素的好处，其全天然、无添加等噱头也让很多不明真相的朋友抓狂。 酶到底是什么？ 真的有那么神奇吗？ 药剂师会从以下几个角度进行专业分析。
如果太长，请不要阅读摘要。
1. 酶不能减肥或美白皮肤。
2.酶可能有害
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什么是酶？
酶实际上是一个日语词，起源于日本。 最初是研究有益菌的合理比例，以改善土地的营养状况，生产优质、绿色、可持续的土地肥料。 后来逐渐应用到食品上，如水果、蔬菜、谷物等，它利用有益菌使食物在合理的共生下发酵，从而获得营养价值较高的最终产品，这与食物腐烂有本质的区别。 它也被称为环保酶。
在中文里，酶的标准名称是“酵素”。 明白了，酶其实就是酶，也称为生物催化酶。
02
什么是酶？
酶是一类催化或抑制特定化学反应的物质。 生物体代谢过程中几乎所有的化学反应都需要“酶”的催化。 这是一个作用机制非常复杂的庞大家族，其化学本质主要是蛋白质（近年来也发现了非蛋白质核酶）。 他们很活跃。 酶不是一种物质，而是一类物质。 参与人体生命活动的酶有数千种。 每种酶都有特定的作用，称为酶的功能特异性。 根据其作用，酶可进一步分为合成、转移、异构化、水解、裂解和氧化还原六大类。
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酶有什么作用？
酶的主要功能是促进消化吸收，通过催化体内蛋白质、脂肪和碳水化合物来帮助新陈代谢。 商家提到的酵素可以促进减肥。 如果单纯从分解消化食物的角度来说酵素减肥吗?，确实体内有专门的消化酶具有这种功能。 然而，从外部合成然后口服的“酶”是否能做到这一点，是非常值得怀疑的。
大多数酶都是蛋白质，并且酶具有特定的特性。 专门的酶负责专门的任务。 酶要顺利发挥作用，还需要适宜的环境、温度、pH等一系列条件。
如果商家出售的“酵素”真的是酵素，首先它是由蛋白质组成的； 其次，如果口服的话，必须经过胃肠道，而大部分蛋白质在经过胃肠道时会直接被人体吸收。 它被蛋白酶水解吸收，不能等待它发挥作用； 第三，即使它在消化阶段存活下来并以完整蛋白质的形式到达小肠，它如何发挥作用？ 蛋白质和脂肪简单地放在一起不会发生反应。 如果被人体吸收再发挥作用，蛋白质首先要分解成氨基酸，然后才能被人体吸收。 结构被破坏，无法继续发挥作用。 。
所以，吃酵素实际上并不能达到所谓的皮肤美白、去角质、减肥的效果。 毕竟所谓的减肥酶（酵素）进入消化道后就已经被分解，没有办法进入细胞。 商家所说的各种神奇功效自然是毫无根据的。
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酶对身体有害吗？
是的，风险主要来自以下几个方面：
微生物污染：酶生产过程采用自然发酵，发酵过程中菌落组成受起始条件影响较大。 在自然界中，微生物的组成非常多样化。 除了发酵所需的酵母或乳酸菌外，还有其他微生物，包括随时可能移动并可能对健康构成威胁的致病菌。
在各种细菌污染中酵素减肥吗?，最需要注意的是霉菌污染。 一些霉菌，包括许多青霉菌和曲霉菌，会产生一种称为棒曲霉素（也称为棒曲霉素）的物质。 棒曲霉素在动物实验中显示出神经毒性、胚胎毒性和一定的致癌性，并对动物免疫系统有抑制作用。
亚硝酸盐：亚硝酸盐是“水果酶”在发酵过程中产生的有害物质，不可小觑。 由于采用自然发酵，菌株难以控制，因此与接种发酵相比，会产生更多的亚硝酸盐。 摄入亚硝酸盐0.3-0.5克即可引起中毒，3克即可致人死亡。
甲醇：产生水果酶的水果中也含有大量的果胶，而果胶通过微生物发酵的主要产物之一就是甲醇。 酵母发酵过程中，甲醇含量可达近20mg/ml。 甲醇的毒性对人体神经系统和血液循环系统影响最大。 通过消化道、呼吸道或皮肤摄入会产生毒性反应。
药剂师大声告诉你
其实，我们日常生活中有很多具有酶功效的食物，比如——
●发酵食品：奶酪、酸奶、泡菜、酱油、醋、土豆泥、馒头、纳豆、腐乳、啤酒等。
●蔬菜水果：苹果、香蕉、菠萝、李子、柠檬、西红柿、莲藕、黄瓜、胡萝卜、芹菜、山楂、木瓜、红薯等。
●粗粮：大米、小麦、大麦、小豆、玉米、豌豆、大豆等。
●海鲜及水产品：紫菜、海带、鱼虾等。
最后，如果一定要购买酵素产品，一定要注意以下三点：
选择正规厂家的产品。
您购买的酶品牌需要有正规的生产渠道。
注意酶成分的选择。
参考：
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