三伏天，除了去海边、吃西瓜、吃冰棍之外，还有一项重要的国民运动，那就是——“祛湿”。
说到“祛湿”，就不得不提到薏米。
家家户户都会煮红豆薏米汤、绿豆薏米汤等。
没想到祛湿的观念如此深入人心
为什么大麦如此受欢迎？ 它有什么特殊成分吗？ 红豆薏米汤能祛湿吗？
今天我们就来认识一下大麦吧。
大麦是原产于亚洲的谷物，在我国东部和南部广泛种植。
大多数西方人对大麦并不熟悉，并给它起了很多绰号。 珍珠和约伯的眼泪都是关于大麦的。
约伯是《圣经》旧约中的一个受苦的人物，他经常流泪。 大麦又白又圆，中间有一个小新月，真像一滴眼泪。
市场上还有一种棕大麦，就是保留了麸皮的“棕大麦”。 有人说，这是约伯的血泪……也许是相似的。
去除麸皮的白大麦的外观确实与大麦粒有些相似。 但大麦不是大麦，它们是两种谷物。
▲大麦（第1部分）和大麦粒
虽然它不是严格意义上的“全谷物”，但白大麦也是一种营养丰富的优质主食。
大麦确实是一种独特的谷物。
与其他谷物相比，其淀粉含量较少，蛋白质含量较高。 这样就很难糊化，换句话说炒薏米泡水减肥，不容易煮到软。 最好提前浸泡一段时间。 夏天可以放在冰箱里浸泡。
大麦的淀粉含量约为60%-70%，蛋白质含量是大米的两倍，从15%-22%不等[1]，几乎赶上了鸡蛋； 此外，它还含有完整的8种必需氨基酸。
然而，与其他谷物一样，大麦含有相对较少的赖氨酸。 这种必需氨基酸在豆类中含量比较丰富，所以红薏米绿豆汤是一个非常好的组合。
大麦除了蛋白质含量高外，脂肪含量也比普通谷物高得多。
大麦的脂肪含量约为6%-9%，一般粗粮的脂肪含量为3%左右。 大麦油80%以上是不饱和脂肪酸。 不饱和脂肪本质上是活跃且不稳定的。 因此，如果储存不当或储存时间较长，更容易产生片状气味。
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和其他药食同源的食物一样，大麦之所以受到追捧，是因为它含有的一些“活性成分”，主要是多糖、脂肪酸、一些酯类化合物、酚类化合物等。
大量动物实验表明，从大麦中提取的多糖具有抗氧化、降血糖、抗癌、增强免疫等作用[2-3]； 给高血糖小鼠喂食大麦多糖改善了肠道菌群的多样性[4]。
研究最多的抗癌方面是大麦油。
研究认为，大麦油的抗肿瘤作用与其脂肪酸组成有关； 此外，科学家们还从大麦油中分离出了一些具有抗癌活性的成分，如薏苡仁醇酯()[5]。
此外，大麦还可以提供较多的植物甾醇，棕色大麦中含有较多的植物甾醇[6]。 植物甾醇可以调节血脂。
肥胖者也更容易出现糖脂代谢紊乱。 所以，从这个角度来说，大家说吃薏米“去湿”也是有道理的。
在中医的概念中，“湿”是致病因素。 炎热潮湿的气候和肉类消费可能是“湿气”的来源。 胃肠道、皮肤、内分泌系统……各个系统部位都可能受到“湿气”的侵袭。
对于水果蔬菜吃得少、不喜欢吃粗粮的人来说，喝一些红豆薏米水，不仅可以补充水分、B族维生素、钾等矿物质，还可以提供抗氧化剂的来源。
皮肤不仅需要抗氧化剂，氧化损伤也是许多疾病的原因。 补一下就好了，很重要。
当然，想要美白肌肤，最重要的是防晒； 减肥也是如此。 小大麦并没有消灭大鱼大肉的神秘力量。
如果想喝红豆薏米水去湿，可以先把薏米炒一下，可能会有更好的效果。 中药用薏苡仁经过加工（炒）而成。
有人曾比较生薏米和加工薏米的“健脾祛湿”功效，发现给脾虚小鼠喂加工薏米粉浸泡的薏米水，腹泻改善更为明显[7]。
可能是因为大麦中的一些活性成分经过油炸后更容易溶解。
▲韩国大麦茶。 由
大麦有轻微的甜味，大麦水不加糖也很美味。 喝完水后，记得也要吃薏米，以免浪费薏米的营养。
大麦是可咸可甜的宝物。 如果喜欢吃咸的，也可以试试冬瓜薏米汤。 这道汤的做法也很简单：
原料
大麦…半碗
冬瓜…1kg
姜…两片
枸杞…适量
新鲜食材（可选）……扇贝、蘑菇或肉
步
1、薏米洗净，浸泡两小时。 冬瓜去皮，切成方块。
2.如果选择肉类，将肉焯水备用
3、将除冬瓜、枸杞以外的材料放入锅中，小火煮一小时。
4.加入冬瓜和枸杞，煮10-15分钟
5.出锅前加盐调味
大麦不仅可以食用，还可以当饰品，令人惊叹。
▲来自.za/.#
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用它来串项链、挂门帘……你小时候玩过它吗？
参考
[1] 李向东，潘虹，卢秀娟，等。 薏苡仁种质资源特性及主要营养成分综合评价[J]. 中国农业科学，2018（5）：835-850。
[1] 陈立春，等。 ”、反来自薏仁籽。” 共 139 页（2019 年）：605-613。
[2] 陈立春，等。 “来自薏仁的抗和肠道作用”。 食品与 10.7（2019）：4372-4380。
[3] 刘帆，侯林，张小平，等。 薏苡仁多糖抗肿瘤及免疫作用的研究进展[J]. 辽宁中医药大学学报，2019，21(03)：125-128。
[4]、Ramya D.、Syam PK 和 Xu。 “还有薏苡仁的眼泪（薏苡仁-jobi）-A。” 食品 34 (2020): .
[5] 吴天佐，黄佐奇。 “薏米（Coxi -jobi）的主要成分。” 食品 104.4（2007）：1509-1515。
[6]于斌，陈小银，邓力，等。 现代湿邪致病机制研究进展[J]. 广州中医药大学学报，2015，000(001)：174-177。
[7] 李爽，沉小青炒薏米泡水减肥，张琪，等。 薏苡仁及麸皮制品对动物胃肠动力的影响[J]. 亚太传统医学，2012，08（004）：29-32。
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