请仔细查看包装
在对酸奶包装进行深入研究之前，鱼味君（公众号：未人鱼味）最关注的是酸奶包装——哇，这款酸奶是XXX代言的，然后决定买来尝尝。 。
显然，这种判断方法是错误的。 其实，酸奶的包装包含很多要点，可以帮助我们快速了解一款酸奶的品质。
恢复乳：你看不见我，你看不见我
从上面常见的酸奶包装上，我们可以看到一些大多数酸奶上都有的关键词：发酵乳/风味发酵乳、复原乳。 这些字样并不是商家随意标注的，而是有相应的国家标准的。
根据国家标准GB 19032-2010规定：在生牛（羊）奶中添加部分奶粉或全部采用奶粉生产的产品，应标注“含XX%复原乳/乳”或“复原乳”紧邻产品名称。 。
复原乳酸奶的主要原料是奶粉。 与生奶相比，奶粉由于多次高温处理，氨基酸和维生素都会有一定的损失，这意味着其营养价值略逊于生奶。 同时，为了保证更好的口感，复原乳制成的酸奶一般需要使用食品添加剂来调节口感。
对于越来越追求新鲜和原创的女士来说，看到标有复原乳的酸奶，基本上就可以放过它了。
风味酸奶的原味并不是真正的原味
我们常说的酸奶其实是一个统称，大致可以分为几类：发酵乳/风味发酵乳、酸奶/风味酸奶。
首先我们来说说发酵奶和酸奶的区别。 酸奶是指由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（ subsp.）发酵而成的产品。 发酵乳不限制发酵菌种，只要符合国家规定的菌种即可。 换句话说，酸奶可以看作是发酵乳的一种。
其次，我们看“味”字。 香精是指在生产过程中可以添加其他原料和食品添加剂，只要原奶或奶粉的含量不低于80%即可。 （鱼味君（公众号：）表示，在调查中，有多少厂家的含奶量卡在这条线上，真正充分体现了“少一不够，多一浪费”的宗旨。）
添加食品添加剂等原料的目的当然是为了调味，所以风味发酵乳/酸奶的原味并不是酸奶本身的味道。 （酸奶原味有点酸涩，有兴趣的可以看看）
所以如果想买无添加剂的酸奶，最好选择标有发酵乳/酸奶的品种。 如果有“香精”二字，那么就要注意具体的添加剂。
材料：我被忽视了一万年
来来来，我们来做个调查吧。 有多少人买东西时会看成分表？
事实上，成分表中隐藏着很多有用的信息。 基本上，原料、是否有食品添加剂、添加了什么活益乳酸菌会减肥，在配料表上都清晰可见。
像往常一样，我们将介绍一波关于常见添加剂和功能的科普。
除原奶外，常见的原料及添加剂主要有五类：
①调味品：包括味道和气味：如白砂糖、果葡糖浆、各种口味的果酱、食用香料等；
②增加蛋白质含量，辅助发酵：乳清蛋白粉、浓缩乳蛋白等；
③增加粘度和稳定性：羟丙基双淀粉磷酸酯、琼脂、明胶、果胶等；
④附加营养素：膳食纤维、DHA等；
⑤益生菌：干酪乳杆菌、动物双歧杆菌等益生菌菌株。
先说第一类：鉴于并不是所有人都能接受真正的原味酸奶，毕竟我们吃的是食品，不是药品。 除了原味一般只添加白糖外，其他口味都会或多或少添加香精。 如果注意少添加添加剂，尽量选择原味。 还有一些品种添加木糖醇等代替白糖（标注无蔗糖的产品）。
特别提醒：果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。 葡萄糖可直接被人体吸收，而果糖主要由肝脏代谢。 如果你摄入大量果糖，肝脏无法代谢它，它就会转化为脂肪储存（你会发胖）。
其次是②：酸奶中额外添加蛋白质主要是为了满足蛋白质标准（风味发酵乳国家标准含量≥2.3g/100克），避免酸奶发酵失败或者使产品有更好的粘度和更好的口感和外观。 归根结底是奶源质量不高，原奶中蛋白质含量不足时很难形成凝胶。 因此，一些品牌宣称的进口优质奶源是否真的优质，可以从成分表中推断出来。
然后是③：增加并保持酸奶的粘度，使产品具有更好的口感和外观，看起来像是用优质原料发酵的产品。 （质量不够，添加剂是典型的方法。）其实，酸奶的粘度与其营养价值之间并没有必然的联系。
最后④和⑤：益生菌和膳食纤维是帮助调节肠道微生态平衡的两个重要因素。 自然是越多越好。
震惊：喝一份酸奶相当于喝两份可乐！
御味君（公众号：）对9个品牌的40款原味发酵乳进行调查发现，每100g酸奶的平均热量为375kJ，平均碳水化合物（糖）含量为11g。 。
这意味着喝100克酸奶获得的热量大约等于喝200克可乐获得的热量。 惊喜与否！ 没有惊喜！
从热量值来看，酸奶并不是低热量食品，所以如果用酸奶来代替饮料，并不能起到减肥的作用。 （正确的减肥方法是将合理的饮食与科学的运动计划相结合）
并非所有酸奶都含有活性益生菌
一般来说活益乳酸菌会减肥，含有活性乳酸菌的酸奶需要冷链运输和低温保存，以保证酸奶中添加的活性益生菌在运输和销售过程中能够保持活性。
那么问题来了，为什么会有常温酸奶呢？
细心的朋友会发现，常温酸奶的包装上有一行“巴氏灭菌热处理XX”这样的字样。 这是什么意思？ 事实上，这些酸奶在出厂前就已经过灭菌处理。 酸奶中不含活性乳酸菌，因此可以在室温下保存。 当然，这并不影响酸奶本身的营养价值，但它不具有补充益生菌的功能。
同样，如果我们将低温活菌酸奶加热后食用，也会在一定程度上影响益生菌的活性。 因此，打开的酸奶一定要尽快吃完。 同时，购买时尽量选择生产日期最新的酸奶，因为即使是低温保存，随着时间的推移，益生菌的活性也会不断下降。
特定人群选择酸奶的注意事项
这个怎么样？ 看完了鱼味君（公众号：味人鱼味）的介绍，你现在知道如何选择酸奶了吗？ 我们总结一下针对特定人群选择酸奶的要点：
① 蛋白质含量相同时，配料表中不含乳清蛋白粉或浓缩乳蛋白的酸奶，原奶品质较高，可优先选择（价格一般较高）。
②除了关注酸奶的脂肪含量外，还应该关注酸奶中的糖含量和糖的种类。 糖尿病患者应尽量选择碳水化合物含量低（≤6g/100g）、不添加糖/果葡糖浆的酸奶； 肝功能不好的人应避免选择成分中含有果葡糖浆的酸奶。
③代谢能力差的人（老年人、孕妇、儿童、肝肾功能差等）应选择低脂肪（低于3g/100g）、低糖（特别是蔗糖）、无添加剂、含双歧杆菌属含有干酪乳杆菌和/或鼠李糖乳杆菌的酸奶。 在国家规定允许的范围内使用的食品添加剂虽然对人体无害，但仍会增加代谢能力较差人群的代谢系统负担，因此应尽量少食用。
④3岁以下的宝宝不建议食用活菌酸奶。 婴儿食品中只允许添加少量菌种（见下表）。 如果想通过酸奶补充钙、维生素等营养物质，建议选择无添加剂的灭菌酸奶【御味君（公众号：味人御味）市面上暂时没有找到】。
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