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酶食品的安全性
消费者追求酵素食品，那么酵素食品的安全性如何呢？ 科学家们现在已经研究了酶食品的安全性。
中国科学院长春应用化学研究所赵金峰等研究人员采用日本传统发酵工艺，筛选出50多种新鲜蔬菜、水果、蘑菇、海藻等天然食品，然后制成植物酶原液经自然发酵而成。 根据《保健食品检验评价技术规范》（2003年版）的要求，通过急性毒性试验和亚慢性毒性试验对植物酶的安全性进行评价。表明植物酶不会产生急性毒性反应或亚慢性毒性，食用植物酶是安全的。
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姜培珍表示，酶作为一种发酵产品，在生产过程中会受到很多因素的影响。 目前酶制剂尚无统一标准，需要制定产品质量标准。 为使生产企业严格执行国家相关法律、法规和相关规定纤维酵素微商，自制水果酶（果皮除外）必须符合2011年颁布实施的国家标准《食品中真菌毒素限量》的要求，该标准明确了i菌种来源及安全性评价的科学依据，禁止使用未经国家批准的菌种，有明确的安全指标（包括生物、化学等），有明确的生物活性成分及含量（包括酶的活力）。 如果宣传酶产品具有保健作用，其含量必须经过国家食品药品监督管理局批准，质量指标中必须有明确的标签成分（益生菌、花青素、番茄红素等），以及含量必须稳定。
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如何补充酵素
没有水，地球上就不会有生命的迹象。 没有酶，就没有细胞生命。 科学家发现，所有生物纤维酵素微商，包括植物、动物和人类，都是由相当大的细胞组成的。 细胞的新陈代谢和转化过程中都需要酶的参与。 酶是最有效、最专一的生物催化剂。 各种动物组织酶最适宜的温度一般在35～40℃之间。 人体体温在37℃时最为活跃。 如果超过60°C，酶就会失去活性。
中国人喜欢热菜，体内缺乏大量酵母，这也解释了为什么我们中国人的酵母含量是西方人的两倍。 因此，中国人需要更加努力地生产酶来补充熟食本身的缺乏，结果就会变大、退化。 另外，日照纤维素酶OEM和美国酶博士认为，人类一生能够合成的酶总量是固定的。 因此，随着年龄的增长，体内合成酶的数量减少，随之而来的是衰老。
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但也不必惊慌，因为从体外补充酶也是非常有效的方法之一。 其中之一是吃生的、新鲜的食物、有机食物。 各种新鲜动植物都含有酶，包括新鲜的肉类、内脏、蔬菜、水果等，特别是新鲜动物的内脏，尤其是胰腺。 动物性食品富含酶，而植物性食品仅含有单一酶。 对于从植物中提取的酶，您需要食用各种不同的植物。 只有这样才能保证你获得的酶种类比较齐全。
另一种选择是仅使用酶补充剂。 最好的选择是从多种天然（有机）动植物中提取的活性合成酶在低温下发酵，不含人工色素、香料和防腐剂。 此类优质酶活性高、品种齐全、无污染、效果惊人、适合长期使用。
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酶的作用
1、激活细胞：酶可以促进细胞新陈代谢，使体内细胞再生，激活并修复受损细胞。 提高身体的自愈能力。
2、促进体内新陈代谢：人体的新陈代谢是酶的工作过程。 各种消化酶将食物分解成氨基酸、脂肪酸和葡萄糖等小分子。 体内的代谢酶再与维生素、微量元素等各种营养物质结合，转化为各种细胞、组织、器官，形成机体。 体内不需要的毒素被排出体外。
3、增强人体免疫力：酶的数量和活性与免疫力成正比。 免疫细胞中含有多种酶，可以增强免疫细胞的吞噬作用。 当发生急性疾病或炎症时，免疫细胞的数量会迅速增加以对抗外来细菌。
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4.血液净化：酶可以分解血液中的废物，使血液保持弱碱性，促进血液循环。
5、抗菌消炎作用：酶本身具有杀灭病原菌的能力，还可以促进白细胞发挥相应的功能，包围、分解、吞噬入侵的细菌。
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