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早在30年前，大豆油、玉米油等种子油财产链还未成熟时，猪油是很多家庭的主要食用油，我老家是辽宁的，那个时候管猪油叫做荤油，几乎很少吃豆油。
随着种子油财产的发展，植物种子油陆续占据了我们的厨房。相反猪油因含饱和脂肪酸，被认为会提高心脑血管风险，加上种子油的各种广告宣传，以及便捷性，猪油渐渐地离开了餐桌。
但事实上，我们对猪油存在太多的误解和偏见，猪油有着自己的优势，很多人不知道的是，猪油是天然食材中，少有的维生素D3优质来源。在这个过度防晒的社会里，大部门的中国人都缺乏这种人体必须素，进而可能影响骨骼健康，降低免疫力、诱发胰岛素抵抗等，带来健康隐患。
今天，就来简单说一下猪油与健康之间的关系。
猪油被贴上不健康的标签，一个主要原因是，大众认知里动物油都是饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸一直被认为是心血管疾病的幕后推手。因此得出结论，猪油是饱和脂肪酸，会提高慢性疾病风险。
这里存在2个认知错误：
第一、猪油的脂肪酸类型，主要是单不饱和脂肪酸，占比接近50%，饱和脂肪酸比例40%左右，剩下的是多不饱和脂肪酸。对于单不饱和脂肪酸，目前几乎一致的观点认为，它是一种可以降低血脂的脂肪酸类型，适当多摄入一些，有益于健康。
第二、饱和脂肪酸真的有害吗？其实，有害论的观点早已过时。2010年，发表在《美国临床营养杂志》的一项荟萃分析：在5-23年中对347747名进行了随访，其中有11006名发生了冠心病或中风，但是否发生心血管疾病和食用饱和脂肪的高低没有显著关联。
2015年发表在《英国医学杂志》上，总受试者人数高达33万人的荟萃分析显示：食用饱和脂肪与全因死亡率并无关联，包罗冠心病、中风、心血管疾病以及2型糖尿病。相反与反式脂肪酸存在显著的相关性。
一种慢性疾病的发生和发展，由多因素共同导致的，既包罗饮食，也包罗久坐不动、压力和睡眠等方面诱因。
过去，我们吃猪油，很少出现心血管等慢性疾病，主要原因在于，人们日出而作日入而息，每天劳动量很大，不会有过多的热量以脂肪的形式囤积在体内。另外一点是，那时谷物没有现在精细，也没有那么多的加工食品，在餐桌上可以摄入更多的膳食纤维，而膳食纤维能滋养肠道，制止脂多糖（与饱和脂肪酸有关）进入血液，引发慢性炎症。可能一些人不知道的是，慢性炎症是多种慢性疾病共同的导火索，包罗心血管疾病，也包罗2型糖尿病。相对猪油来说，饮食上更大的诱因是糖和精制淀粉。
其实，只要满足以下2条中的1个，吃一些猪油反而可能会更健康。
1. 高膳食纤维+运动+猪油
主食以藜麦、黑米、糙米、燕麦米等高膳食纤维的谷物为主，搭配足量的蔬菜、优质卵白，这个时候食用猪油炒菜会更健康。同时相对于多不饱和脂肪酸的种子油，猪油的稳定性更好，高温烹饪时不易产生有害物质。也有观点认为，还要搭配OMEGA-3脂肪酸。
2. 低碳饮食+猪油
低碳饮食，是一种减少碳水（米面糖），多吃优质脂肪的饮食方式。因为低碳饮食切换了供能模式，身体细胞主要以脂肪酸或酮体供能，所以吃下去的脂肪，主要到场了供能，更主要的是，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸可以锁定脂肪燃烧。简单来说，就是在低碳饮食模式下，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，相对于多不饱和脂肪酸更健康。
因此，像猪油、黄油、椰子油、橄榄油、山茶油更好一些。
天然食物，自己不存在绝对的好与坏，我们的健康也并非单一食物可以决定的。在现代加工食品、精制碳水充斥的情况下，多吃猪油，可能不健康。但这个不健康，也许是来自加工食品、精制碳水，也可能是几种食物共同导致的。
营养学不停在发展，很多过去的观点已被证实是错误的，例如“胆固醇有害论”等，饱和脂肪酸也有待商榷。因此不能一味听信专家、营养学家的言论。每一个人需要结合自身反馈，不断优化、调节饮食才是可连续的。
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