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今年上半年，开店数量前20个餐饮品牌，无一例外都是加盟品牌。
一些头部品牌在扩大加盟方面的速度更快，像瑞幸上半年就新增了1086家加盟店，较去年同期增长了181%，塔斯汀上半年的门店也狂涨了1400多家。
而且7月20日，奈雪的茶官宣开启事业合伙人计划，也就是说，奈雪的茶顶不住压力，开放加盟了，官宣当天，奈雪的茶股价上涨10.46%。在此之前，它也是在茶饮行业TOP20规模门店里，唯一走直营路线的品牌。
在所有的连锁经营类型中，餐饮相对来说比力简单：有较好的现金流，较少的启动资金，以及较强劲的发展动力。根据数据显示，2023年上半年全国餐饮收入24329亿元，增长21.4%，餐饮消费已凌驾疫情前水平。进入2023年，餐饮业的加盟市场更是到达了空前的规模。
中国餐饮业发展的一定产物
根据发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据表现，目前人们最爱加盟的类型是门槛低，投资少这一类，例如：饮品、甜点、面包之类的。连锁化比率在2022年排名最靠前的三大行业分别是饮料，面包，甜品，以及国际食品，而饮料商店的连锁化比率更是上升到了44%。
有人说，这是因为经济循环的改变，失业的人越来越多，所以才会出现这种情况。但是，这并不是连锁经营风潮的起因，“抨击性”连锁经营风起云涌的背后，实质上也是中国餐饮业发展的一定产物。
从未来的发展趋势来看，中国餐饮业的连锁化水平正在逐渐提高。根据数据统计，中国的餐饮行业在2018年的连锁化比例从12%上升到2022年的19%，这表明中国餐饮的连锁化正在加速。但是，与美国54%的餐饮连锁相比，它仍有很大的发展空间。
在对品牌的选择方面，在经济出现颠簸的时候，开放加盟的品牌凭借着加盟店的模式和供应链的收入，体现出了更强大的风险抵抗能力，因此，越来越多的高品质餐饮品牌开启了加盟模式。
疫情中，直营和加盟的抗风险差异
在这一次疫情的发作中，直接和加盟店的抗风险能力就体现出来了。
在餐饮行业中，一直存在着一个藐视链，也就是做直营的看不起加盟的，大多数有远大理想的创业者都会更重视直营，认为要想建立一个恒久的品牌，直营是更适合的模式。
但在疫情这段时间里，许多品牌商发现了合作伙伴和直接合作伙伴在抗风险方面的巨大差距。
一方面是本钱结构的差别。
在品牌真正规模化以后，因为要蒙受更高的税金、社保和不停上升的员工工资，以及租金和店面的投资等固定支出，导致了灵活性的降低；而连锁加盟，因为是个体经营，所以本钱可以降低三成左右。
其次，就风险蒙受力而言，连锁加盟模式因其利益分享，损失时可由更多的会员共同分担，而直接经营却需要企业来负担，且难以调动全社会的积极性。
从另一个角度来说，对品牌来说，选择特许经营的方式，就即是把风险转嫁给了加盟者。
大品牌连锁化降低个体加盟的门槛
大品牌的连锁店比例的提高与下沉，同时也降低了加盟店的准入门槛。
瑞幸咖啡在5月开启了“带店加盟”模式，吸引这些小店店主。这是瑞幸以联营合作模式为基础，面向租赁合同期内正在经营的店铺或自有产权商铺的投资者推出的新联营合作方式。而为推广“带店加盟”模式，瑞幸除0加盟费外，还推出了营销、全域流量等支持，其目标正是更努力地吸引那些散布在广大下沉市场的夫妻店们。
如此一来，中国的新一线及下沉市场就成了连锁店发展速度最快的地区。
根据美团的统计，2018-2022年五年间，全国差别级别都会的连锁店比例总体出现出显著上升的态势。在这些都会中，新一线都会的连锁化比率增长速度最快，在过去5年中，连锁化比率提高了8.5个百分点。其次是3线和3线以下的都会，5年的都会连锁化水平提高了8个百分点。
同时，由于三线及以下都会的连锁化率还不到20%，因此它具有足够大的空间、足够快的优质市场特点，因此，它也就成为了各大品牌目前争夺地盘的战场。
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