“我们原创研发的番茄酸汤、牛肉油和辣椒等食材已在意大利、东南亚国家等海外地区上线，销量非常好。酸辣的口感与国人的口味非常契合。”地方饮食文化。” 日前，沙县小吃品牌重工企业南山坡集团外联负责人胡顺廷告诉第一财经记者，目前，该公司全系列产品已获得出口资格。
20多年来，从传统的蒸饺、扁肉、面条、炖锅“四大金刚”，到现在的番茄、酸汤、老坛、米粉、馄饨、焖饭等风味和菜肴，沙县零食也在不断调整。 统计显示，目前，沙县小吃在全国共有门店8.8万家，其中加盟店4000多家，年营业额超500亿元； 在全球范围内，沙县小吃销往美国、法国、日本、印尼等66个海外国家。 在中国及其他地区拥有174家门店，深受当地食客的欢迎。
“沙县小吃确实是一个自下而上形成的品牌。” 三明市沙县区小吃文旅集团副总经理徐振海告诉第一财经记者，20世纪90年代，沙县当地人到全国各地谋生。 走遍大街小巷，卖零食，有了固定收入后就在街边开店，“近年来，除了各种沙县小吃食材、方便食品等产品进入海外超市外，门店数量也不断增加。开始增加。”
福建大山里走出来的“民族小吃”，精彩纷呈。 作为富民特色产业，随着标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化转型升级的实施，沙县小吃的拓展空间正在进一步开拓。
用“标准”征服世界
沙县小吃口味多样、价格实惠，在长三角地区早已占有一席之地。 据统计，长三角地区是沙县目前最大的小吃市场。 上海、江苏、浙江、安徽等地有零食门店3.8万家，占全国门店的43%。 最有菜食品总经理严发辉告诉第一财经记者，今年10月国庆假期期间，首家沙县小吃旗舰店将落户上海长阳大厦，最有菜将在其中开设一家标准小吃店。
适合“上班族”的快餐需求，沙县小吃在某种程度上“小而美”，但品种丰富，有各种中式简餐，还有酱料、蔬菜、汤料，每样都有标准。
三明市沙县区小吃管委会副主任陈小兰告诉记者，在全国8.8万家沙县小吃店的基础上，管委会正在逐步打造生产加工一体化的“大后方”。 目前已聚集90多家生产加工企业，输出品种包括挂面、挂面、熟菜、套餐等，能力可辐射到沙县小吃店所在区域。 “大后方”逐渐强大后，可以为沙县小吃店进一步降本增效，从而进一步增加店面的整体营收。 同时，也可以陆续安装一些数字收银系统。
陈晓兰进一步表示，沙县小吃已申请并制定了13个产品的团体标准。 标准涵盖面条、小笼包、小笼包、扁肉、芋头饺子、金包银等小吃的工艺和做法，以及店面装修和设计。 。
胡顺亭表示，南山坡将自主创新技术和工艺融入生产，包括实现无菌生产线，突破“植物+物理”多层次核心保鲜关键技术。 成功研发推出沙县小吃、酱料、熟食、快餐等60余种特色美食产品，获得各类专利51项，通过HACCP、BRCGS、、、、等多项国际标准管理体系认证，获得全球190个拥有多个国家和地区的出口资质，具有行业领先的核心竞争力。
目前，在市场运作方面，快餐管委会旗下21家子公司覆盖长三角、粤港澳等地的“城市餐”门店，当门店负责人定期回访到中国考察，或需要增加新的菜品和口味，我们会向他们推荐上述酱料、方便食品、熟食等产品。”
海外专卖店可以做什么
沙县小吃品牌能够布局全国、走向世界的背后，或许是集约化、标准化的推动。
三明市沙县区小吃文旅集团副总经理张发章认为，事实上，近年来，沙县小吃从未停止过向“国际化”的拓展升级。 目前，集团已向72个国家和地区申请注册“沙县小吃”商标，已在68个国家和地区获准注册。
“从单个品种标准化入手，规范品种质量安全，形成一定产业集中度后，逐步向其他产品推广。” 陈小兰表示，上述标准，一方面为零食“出海”提供了标准化基础，助力海外门店稳定经营。另一方面，也让海外消费者对“出海”有了新的认识。沙县小吃的知名度将进一步提高。
陈小兰表示，醉油菜和南山坡在酱料、方便食品、调理菜品的研发方面实力雄厚。 他们也是餐饮领域的龙头企业，有10多种产品销往海外。 因此，我们将重点通过具体的推广合作，帮助企业进一步拓宽销售渠道。”
徐振海说，近年来，越来越多的福建人在海外开沙县小吃店。
“一碗6元（美国）的小馄饨可以卖到5美元（约36元），还是很划算的。” 徐振海说，这正是因为沙县小吃的灵活性，所以店面可以在任何城市都有销售的一席之地，但这也给门店的统一集约化管理带来了挑战。 “因此，我们将更多地利用培训基地、研发中心和供应链的支持，为沙县小吃店赋能。”
例如，在法国巴黎库尔布瓦，华侨林建斌在那里开设了第一家沙县小吃标准店。 “沙县小吃的口味很符合法国人的饮食习惯，我们结合当地特色，开发了鸡馅。” 扁平肉等新产品很受法国食客欢迎。”
再比如，在东京新宿区的高田马场，沙县小吃店刚开业五个小时，营业额就超过了20万日元，按当时汇率折合人民币约11700元。 “目前，我们单店营业额每年约6000万日元（约合人民币300万元），客流量为200至300人/天，人均客单价约为1000日元。” 上述日本沙县小吃店沙县人毛伟明通过视频告诉记者，2018年以来，先后开设了3家分店，但受疫情影响，其中一家不营业。做得好。 60 美元”。
毛伟明说，他根据当地日本食客的口味，在“四王”的基础上，在菜肴和口味中加入了炒河粉、炒河粉、拌面、炸香肠、鸡柳、拌菜等。孔”。 炒河粉、炒河粉，需要掌握快速炒制的方法。 “日本当地口味比较清淡，所以有些卤味就需要用当地的食材，连花生酱都是自己炒的。”
“来日本开店之前，我们在培训中心学习了基本的菜谱，如果要推出新菜品，还可以通过图片和视频远程掌握菜谱，非常方便。” 毛伟明说。
下一步拓展市场
中国食品行业分析师朱丹蓬告诉记者，沙县小吃作为本土品牌，在全国有一定的影响力，但其发展阶段还处于比较早期的运营模式。 她说，沙县小吃在中国的门店数量较多，以南方居多，北方较少，提供不同的餐饮服务和层次。 因此，如何在兼顾其灵活性的同时促进其标准化，并整合其Store的所有优势，是一个难题。
近年来，沙县小吃先后在葡萄牙、韩国、澳门、香港、台湾等国家和地区举办相关推广活动，并代表中华美食参加韩国平昌冬奥会。 此外，来自美国、英国、法国等10多个国家的华侨华人企业和团体也纷纷来沙县考察洽谈沙县小吃品牌的海外市场拓展。
张发章告诉记者，近年来，三明市出台了相关政策，包括加快沙县小吃国际商标注册、帮助沙县小吃集团积极参与国际合作、支持沙县小吃旅游文化节等，助力沙县小吃走出国门，参与国际竞争。
同时，依托沙县小吃标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化的实践，相关产业链不断完善。
胡顺亭表示，下一步海外市场开拓，南山坡面临的主要困难是世界经济复苏缓慢的影响。 作为沙县首家集研发、生产、培训、销售于一体的休闲食品原料生产企业，醉油菜食品科技有限公司也正谋划着走出去，拓展海外市场。
沙县小吃全球扩张还有哪些问题需要注意？ 为此，业内资深人士表示，一方面，强大可靠的供应体系应成为基础。 这包括科研、生产、科普等功能，可为沙县小吃加速全球化进程提供强有力的供应链保障。
另一方面，出口企业需要另辟蹊径，布局独特的营销模式。 企业需要在继续保持线上、线下、专卖渠道等传统模式的同时，探索沙县小吃旗舰店、沙县小吃标准店、沙县小食堂、沙县“大酒店”等新业态，赋能全球沙县小吃创业者轻松创业。
毛伟明说，他打算7月回沙县，从醉油菜和南山坡进口一些板鸭、酱鸭、笋干、枣糕等特产，通过日本超市和物产超市销售。
不过，毛伟明也表示，出口日本的产品审批和审查比较麻烦，因为日本对食品成分、添加剂等的含量要求非常严格，尤其是肉制品、家禽等，这也涉及到原产地检疫。 “不排除未来我们会在日本本土建厂，根据实际情况生产一些沙县特色调味料和产品。”
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