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营养大抵可以分成“7＋40＋3”模式来记，
食物中含有能被人体消化、吸收和利用的具有营养作用的物质，营养学上称为营养素。
“7大类”——人体生命活动所必须的营养素包罗卵白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质、水和膳食纤维7大类。
40小类”——如果进一步分解，人体每天需要的营养素凌驾40种。任何一种缺乏即可导致疾病。
“3大产热营养素”——在上述营养素中，卵白质、脂肪、碳水化合物（糖类）可以在体内“燃烧”产热，提供维持生命和健康所必须的能量。
营养与许多疾病的发生都有直接或间接的关系，缺铁会患贫血，缺碘会患甲状腺肿，缺维生素D和钙质会患佝偻病等。营养不良，肌体免疫力降低，就会增加感染病的患病率。营养不平衡则往往成为肥胖、心血管疾病及某些肿瘤的诱因，严重影响人体健康，甚至危及生命。
影响内分泌功能
营养不良会影响内分泌功能。妇女营养不良会出现闭经，孕妇营养不良很容易引起早产，胎儿容易发生先天性营养缺乏、先天性畸形或死胎，男子营养不良会发生性功能减退，影响生育。
保健防病的重要方面
合理营养是保健防病工作中最基本、最重要的一环。合理营养能促进组织新生，增强肌体对疾病的抵抗能力，促进生长发育，提高智力，并减少患病率和降低死亡率，病人也可以通过饮食调配，缩短病程，加速康复。
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