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广东省妇幼保健院营养科主治医师：郑新杰
减肥时经常采用低脂饮食，这让很多人认为减肥期间油脂摄入越少越好，以致于烹饪方式就只选择水煮，从而达到零油脂，而非低脂。这样做不仅极端而且对身体有害。
脂类也是人体必需营养素之一，不仅构成人体成分，而且在人体发挥着特殊的营养学作用。其中必需脂肪酸是人体不可缺少且自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸，具有多种生理功能，是构成磷脂的组成成分，也是前列腺素合成的前体，具有调节血压、血脂、血栓的形成，以及调节机体对伤害、感染的免疫反应等。同时也参与胆固醇的代谢，例如亚油酸可与胆固醇形成亚油酸胆固醇酯，然后被转运和代谢。
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