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青菜的营养价值十分丰富，并且热量也很低，因此是减肥的理想食物，而水煮青菜这种最简单的做法，能将青菜的减肥功效发挥至最大。
西红柿
西红柿本身热量及脂肪含量低，且含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素及膳食纤维，番茄红素是胡萝卜素的一种，可以降低热量摄取，减少脂肪积累。B群维生素可以促进脂肪代谢。膳食纤维能够促进肠胃消化、缓解便秘，让人在减肥的时候又很有饱腹感。
冬瓜
冬瓜有润肺、消痰、清热、解毒、止咳、除暑等功效。它含有蛋白质糖、纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素等，是瓜蔬中唯一不合脂肪的果品。所含的丙醇二酸成分，可抑制糖类物质转化为脂肪，能防止人体内肪的堆积，起到很好的减肥效果，它同时也是美容的佳品。
竹笋
竹笋性寒，味甘。有消食化痰、透疹解毒、利尿等功效。它含有大量的纤维素，进食后能促进肠管的蠕动，有助于消化，防止便秘和结肠癌的发生，有利于减肥。
韭菜
韭菜性温，味辛，含硫化物、钙、磷、铁、胡萝卜素等、粗纤维较多，能促进肠管蠕动，保持大便道畅，并能排除肠道中过多的营养成分而起减肥作用。
小白菜
小白菜具有清热除烦、通利肠道的功能。对便秘、热咳都有一定疗效。含有较多的粗纤维，食后可增加胃肠蠕动和消化腺的分泌、促进食物消化，具有防便秘的效果，有减肥功能。青菜中的纤维和脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，减少动脉粥样硬化的形成。
黄瓜
富含维生素B族、维生素C和多种微量矿物质，营养丰富，口感清脆，非常适合在夏季食用。黄瓜连皮的营养都十分丰富，可以带皮食用。为了防止农药残留，对人体造成危害，应要把黄瓜在盐水中浸泡15～20分钟后再洗净食用，并且在用盐水浸泡黄瓜时不要掐头去根，要保证黄瓜的完整性，避免养分流失。需要减肥的人可以多吃黄瓜，因为它是出了名的减肥蔬菜。
卷心菜
卷心菜营养相当丰富且热量十分低，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，具有分解亚硝酸胺的作用，能抑制体内的糖类物质向脂肪转化。而且，椰菜中还含有丰富的胆碱，胆碱可以调节脂肪的代谢。因此，椰菜比较适合减肥人士食用。
菠菜
菠菜热量非常低，每100克菠菜的热量仅有17大卡，且含有大量的植物粗纤维，能够促进肠道蠕动，有利于排便，是一种任吃不胖的蔬菜。
生菜
生菜含有甘露醇可以促进人体血液的循环，叶绿素和大量的膳食纤维可以促进人体胃肠消化。
1、烫青菜水量要够
营养师也是这么建议的，首选饮食的话尽可能选择烫或者水煮的，但是对于烫青菜或水煮青菜，要把握好时间很重要，太短有点生，太久的话就容易破坏其中的维生素。所以大家烫菜的时候水量要足够，水量足够的时候才的营养就不会被破坏。至少要汆烫份量的5倍。
2、油包菜
油包菜的做法就是先炒菜，先将菜放入炒锅中干炒，脱掉一部分水分，然后蔬菜的体积就会被缩小，等到蔬菜炒熟后，关掉火，倒入少量的油，把这个搅拌均匀。你可能会觉得奇怪，不是说减肥不能吃油吗。没关系因为使用的油分量不大，而且只分布在蔬菜的表面，我们实际吃下肚的油并不多。而且因为是关火后才加油，不论使用什么油，饱和或不饱和都没有油烟的问题，也没油脂氧化或酸化的问题，保证油品的健康。
3、水炒代替汆烫
这个做法的好处就是能够将蔬菜中的油溶性维生素，例如维生素A、D、E、K等，都需要油脂才能释放。烫青菜虽少了热量，却也“漏接”不少维生素及营养价值。
4、蒸煮法
蒸煮法的做法就是先滴一点油将菜梗拌炒出香气，再放入叶子部份，加水并盖上锅盖蒸煮;蒸煮同样清爽、不油腻，还比汆烫能保留较多营养素。这次食谱中，也加入了蒸煮及用微波炉煮蔬菜的方法，下次晚餐不妨换个方式，一样是热量低又好吃的蔬菜料理。
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